Μου αρέσουν πάρα πολύ οι τάρτες και η παρακάτω κις λορέν είναι αγαπημένη και διαχρονική!

• 1 φύλλο κουρού

• 300 γρ. κρέμα γάλακτος

• 2 αυγά χτυπημένα

• 180 γρ. μπέικον, ψιλοκομμένο

• 500 γρ. τυρί τριμμένο

• λίγο βούτυρο

• αλάτι

• πιπέρι

• μοσχοκάρυδο

Αρχικά σοτάρουμε το μπέικον σε λίγο βούτυρο μέχρι να ροδίσει. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αυγά που έχουμε χτυπήσει με την κρέμα γάλακτος, το τυρί και το μπέικον. Προσθέτουμε λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο, αλατοπιπερώνουμε και η γέμιση είναι έτοιμη.

Σε μία φόρμα για τάρτες, που τη βουτυρώνουμε λίγο, απλώνουμε το φύλλο και το στρώνουμε γύρω γύρω. Στην μέση απλώνουμε τη γέμιση και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει καλά και να πάρει χρώμα.

Χιονισμένα muffins σοκολάτας!

Τώρα που έρχονται τα Χριστούγεννα τα γλυκά έχουν την τιμητική τους! Σε αυτή τη συνταγή... muffins για μικρούς και μεγάλους με πλούσια γεύση σοκολάτας!

• 125 γρ. βούτυρο, λιωμένο χλιαρό

• 115 γρ. λευκή ζάχαρη

• 100 γρ. μαύρη ζάχαρη

• 2 αυγά

• 200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, λιωμένη χλιαρή

• 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 1 1/2 κουταλάκι γλυκού μπέικιν πάουντερ

• 30 γρ. κακάο

• 250 γρ. γάλα

• 100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, κομμένη σε μικρά κομμάτια

• ζάχαρη άχνη, για το πασπάλισμα

Αρχικά προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και στρώνουμε χάρτινες θήκες στη φόρμα για μάφιν. Στην συνέχεια, χτυπάμε το βούτυρο και τα δύο είδη ζάχαρης μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε σιγά σιγά τα αυγά, τη χλιαρή λιωμένη σοκολάτα και το γάλα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν και το κακάο και τα προσθέτουμε στο μείγμα μας ανακατεύοντας, χωρίς να το δουλέψουμε πολύ. Στο τέλος ρίχνουμε τα κομμάτια σοκολάτας και κάνουμε το τελευταίο ανακάτεμα. Ψήνουμε για 20-25' μέχρι να σφίξουν τα υλικά όταν τα αγγίζουμε. Όταν κρυώσουν λίγο τα βγάζουμε από τις φόρμες τους και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη!

Σημείωση: Το μυστικό για τρυφερά και ανάλαφρα muffins είναι να μην αναμείξουμε πολύ τα υλικά. Να τα ανακατεύουμε ωσότου αναμειχθούν.

Ρολάκια σφολιάτας με σταφίδες

Πολύ εύκολα ρολάκια με σταφίδες που είναι ιδανικά για πρωινό! Ειδικά όταν βγουν από τον φούρνο είναι πεντανόστιμα!

• 1 φύλλο σφολιάτας
• 1 κ.σ. βούτυρο, χλιαρό λιωμένο
• 300 γρ. γάλα
• 1 αυγό
• 200 γρ. σταφίδες
• 50 γρ. μαύρη ζάχαρη
• λίγο αλεύρι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και μουλιάζουμε τις σταφίδες σε καυτό νερό (ίσα ίσα να τις σκεπάσει) για να μαλακώσουν.

Ρίχνουμε λίγο αλεύρι σε μία επιφάνεια, απλώνουμε το φύλλο σφολιάτας και το βουτυρώνουμε με ένα πινελάκι. Αφού αφήσουμε τις σταφίδες για 5-10' τις στεγνώνουμε καλά με απορροφητικό χαρτί. Στην συνέχεια τις απλώνουμε στο φύλλο σφολιάτας και πασπαλίζουμε με την ζάχαρη.

Τυλίγουμε το φύλλο και το κόβουμε με ένα μαχαίρι προσεκτικά σε ροδέλες 2 cm περίπου η κάθε μία. Κάθε μία ροδέλα την μεταφέρουμε σε ένα ταψί που έχουμε απλώσει αντικολλητικό χαρτί. 

Σε ένα μπολ χτυπάμε το αυγό με το γάλα και με ένα πινέλο αλείφουμε τα ρολάκια με μία καλή δόση από το μείγμα. Πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο μεριές. Καλή όρεξη!

Τούρτα πραλίνα

Τούρτα, σοκολάτα, φουντούκια, καραμέλα ήταν οι λέξεις που στροβιλίζονταν στο μυαλό μου για το γλυκό των γενεθλίων μου. Τελικά, ψάχνοντας διάφορες συνταγές κατέληξα σε μία συνταγή του Στέλιου Παρλιάρου που βρήκα από το master chef για την παρακάτω τούρτα πραλίνα. Έχει αρκετή δουλίτσα, αλλά σίγουρα οι γεύσεις του είναι υπέροχες!

Η βάση της πραλίνας

• 400 γρ. φουντούκια

• 200 γρ. ζάχαρη

Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά. Όταν κάψει, ρίχνουμε σιγά-σιγά τη ζάχαρη, έτσι ώστε να αρχίσει να καραμελώνει. Όταν ρίξουμε όλη τη ζάχαρη και πάρει σκούρο ξανθό χρώμα, ρίχνουμε τα φουντούκια, αφού προηγουμένως τα έχουμε ζεστάνει στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων, έτσι ώστε να είναι ζεστά όταν πέσουν στην καραμέλα. Ανακατεύουμε έως ότου ανακατευτούν καλά με την καραμέλα, αλλά προσέχουμε να μη μείνουν πολύ και η καραμέλα πικρίσει. Τα απλώνουμε αμέσως σε μια λαδόκολλα ή σε μια επιφάνεια σιλικόνης και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά. Παίρνουμε τα 350-400 γρ. αφήνοντας τα υπόλοιπα για γαρνίρισμα και τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ, τόσο ώστε να σχηματιστεί μια πηχτή κρέμα.

Η κρέμα πραλίνας

• 125 γρ. γάλα

• 125 γρ. κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά

• 30 γρ. ζάχαρη

• 3 κρόκοι αυγών

• 150 γρ. πραλίνα φουντουκιού (από τη βάση πραλίνας)

• 200 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά,χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή

• 1 ½ (7 γρ.) φύλλο ζελατίνας

Βάζουμε την κρέμα με το γάλα στη φωτιά και ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη πολύ καλά και τους προσθέτουμε στο γάλα. Ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι τους 84° c, έτσι ώστε να μη βράσει και κόψει το αυγό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τα φύλλα ζελατίνας, αφού προηγουμένως τα έχουμε μαλακώσει σε κρύο νερό. Ανακατεύουμε πολύ καλά, μαζί με την πραλίνα, αφήνουμε να κρυώσει, όχι να πήξει και προσθέτουμε την παχύρρευστη κρέμα. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα χαμηλό τσέρκι, διαμέτρου 22 cm και ύψους 1 cm και το τοποθετούμε στην κατάψυξη έως ότου το μείγμα παγώσει πάρα πολύ και να μπορούμε να το ξεφορμάρουμε με τα χέρια μας.

Σημείωση: Μπορούμε να το κάνουμε από την προηγούμενη μέρα.

Το μπισκότο

• 30 γρ. αλεύρι

• 85 γρ. φουντούκι σε σκόνη (αλεσμένο στο μπλέντερ)

• 100 γρ. ζάχαρη άχνη

• 50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

• 4 ασπράδια αυγού

Κοσκινίζουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη άχνη και τα ανακατεύουμε με τη σκόνη φουντουκιού. Στο μίξερ, σε μέτρια ταχύτητα, χτυπάμε τα ασπράδια μαζί με την κρυσταλλική ζάχαρη σε μαρέγκα. Σταματάμε το χτύπημα και προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ. Σε μια λαδόκολλα, δημιουργούμε δυο δίσκους διαμέτρου 22-24 cm. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180° c για 15-20 λεπτά.

Η μους σοκολάτας-πραλίνας

• 150 γρ. κουβερτούρα 55% κακάο, κατά προτίμηση τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια

• 380 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, χτυπημένη σε μορφή γιαουρτιού

• 230 γρ. πραλίνα φουντουκιού (από τη βάση της πραλίνας)

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρι ή σε φούρνο μικροκυμάτων, τόσο ώστε η θερμοκρασία της σοκολάτας να είναι στους 50-55°C. Ανακατεύουμε μαζί με την πραλίνα με μια μαρίζ και ενσωματώνουμε την παχύρρευστη κρέμα ανακατεύοντας απαλά.

Το γλάσο

• 200 γρ. κουβερτούρα 55% κακάο, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια

• 200 γρ. κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά

• 30 γρ. μέλι

Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και, πριν πάρει βράση, την αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα. Ομογενοποιούμε πολύ καλά με μπλέντερ χειρός ή με μαρίζ, όχι με σύρμα, προσθέτοντας και το μέλι.

Συναρμολόγηση

Σε ένα τσέρκι διαμέτρου 24 cm τοποθετούμε τον ένα δίσκο μπισκότου, απλώνουμε τη μισή από τη μους σοκολάτας-πραλίνας, καλύπτουμε με το δεύτερο δίσκο μπισκότου και πάνω από αυτόν τοποθετούμε την παγωμένη κρέμα πραλίνας. Αδειάζουμε την υπόλοιπη μους σοκολάτας-πραλίνας, ισιώνουμε την επιφάνεια και τοποθετούμε στην κατάψυξη. Αφήνουμε για αρκετή ώρα και γλασάρουμε. Γαρνίρουμε με τα καραμελωμένα φουντούκια.

Κριθαρότο με γαρίδες

• 1 kg γαρίδες

• 1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• 2 ντομάτες, τριμμένες

• 1 σκελίδα σκόρδου, πολτοποιημένη

• 1/2 ποτήρι νερού, λευκό κρασί

• 1/2 kg κριθαράκι

• 2 κόκκους μπαχάρι

• 1 φύλλο δάφνης

• αλάτι

• πιπέρι

• 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

• ελαιόλαδο

Καθαρίζουμε τις γαρίδες, αφαιρώντας τα κελύφη και αφήνοντας τα κεφάλια. Τις χαράζουμε στην πλάτη με ένα μαχαίρι και αφαιρούμε το εντεράκι. Κρατάμε τα κελύφη και τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα με 1.5-2 λίτρα νερό. Τις αφήνουμε για 10-15' να βράσουν και να βγάλουν όλα τα αρώματα από τα κελύφη. Σουρώνουμε και κρατάμε το ζωμό. Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε λίγο λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ρίχνουμε τις γαρίδες μέχρι να αλλάξουν χρώμα και σβήνουμε με το λευκό κρασί. Όταν εξατμιστεί, αφαιρούμε τις γαρίδες. Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, ρίχνουμε το κριθαράκι, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε τη δάφνη και το μπαχάρι. Βάζουμε το ζεστό ζωμό, λίγο παραπάνω από 1 λίτρο και αν το απορροφήσει όλο βάζουμε και άλλο. Προς το τέλος, 5 λεπτά πριν γίνει το κριθαράκι βάζουμε τις γαρίδες και όταν θα είναι έτοιμο ρίχνουμε τον μαϊντανό και σερβίρουμε! 

Σημείωση: Μπορούμε στο τέλος να προσθέσουμε και μία κουταλιά της σούπας βούτυρο για να αποκτήσει κρεμώδη υφή.

Δίχρωμο κέικ με πορτοκάλι

Μερικές φορές, τίποτα δεν είναι καλύτερο από ένα σπιτικό κέικ! Το μόνο που θα χρειαστείτε είναι:

• 400 g αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

• 1 3/4 κούπας τσαγιού ζάχαρη

• 1 κούπα βιτάμ

• 4 αυγά

• 1/2 κούπα χυμό πορτοκαλιού (ή γάλα)

• ξύσμα από 1 πορτοκάλι, ακέρωτο

• 1 πρέζα αλάτι

• 2 1/2 κ.σ. κακάο

• 1/4 κούπας γάλα

Βάζουμε σε ένα μπολ το βιτάμ, το οποίο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να απορροφηθούν και να "ασπρίσει" το μείγμα. Στην συνέχεια, προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού και χτυπάμε. Έπειτα βάζουμε τη βανίλια, το ξύσμα πορτοκαλιού, το αλάτι και το αλεύρι σιγά σιγά.

Όταν τελειώσουμε το χτύπημα, σε ένα δεύτερο μπολ βγάζουμε το 1/3 του μείγματος και προσθέτουμε το κοσκινισμένο κακάο και λίγο γάλα και ανακατεύουμε καλά. Το γάλα το προσθέτουμε για να αποκτήσει την ίδια υφή με το άσπρο μείγμα. 

Σε μία βουτυρωμένη φόρμα για κέικ βάζουμε το μισό άσπρο μείγμα, από πάνω προσθέτουμε το σοκολατένιο και στο τέλος βάζουμε το άλλο μισό από το άσπρο. Βυθίζουμε απαλά ένα κουτάλι (να μην ακουμπήσει κάτω) και το στριφογυρίζουμε κυκλικά. Ψήνουμε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα για περίπου 1h. 

Μπορεί να χρειαστεί, προς το τέλος να βάλουμε ένα αλουμινόχαρτο από πάνω αν έχει πάρει πολύ χρώμα. Για να δούμε αν είναι έτοιμο, μετά από 45' ανοίγουμε λίγο τον φούρνο και βυθίζουμε ένα μαχαίρι και αν βγει χωρίς ίχνη ζύμης, τότε είναι έτοιμο.

Πάνω από το κέικ, μπορούμε να φτιάξουμε ένα ωραίο γλάσο σοκολάτας, λιώνοντας μισή κουβερτούρα και προσθέτοντας λίγο γάλα (περίπου 1 φλ. καφέ) έτσι ώστε να την αραιώσουμε και έχουμε ένα παχύρευστο γλάσο και να περιχύσουμε το κέικ από πάνω.

Ριζότο με ζωμό από μοσχάρι

Για τον ζωμό:

• 700 g. μοσχάρι σπάλα με κόκκαλο

• 1 κρεμμύδι

• 2 καρότα

• 3 πατάτες

• 1 ντομάτα

• 1/2 ματσάκι σέλινο

• αλάτι

• πιπέρι

Πλένουμε τα λαχανικά, και χαράζουμε ένα σταυρό στην ντομάτα και στο κρεμμύδι, έτσι ώστε όταν βράσουν να μπορούν να δώσουν τα αρώματα τους. Ξεφλουδίζουμε τα καρότα και τις πατάτες, τις οποίες τις κόβουμε στα τέσσερα. Σε μία μεγάλη κατσαρόλα, την οποία γεμίζουμε μέχρι τη μέση με νερό (περίπου 2.5 λίτρα), ρίχνουμε τα λαχανικά και το αλατοπίπερο. Όταν αρχίζει να βράζει το νερό, τότε ρίχνουμε το κρέας. Αφήνουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και το μοσχαράκι. Σουρώνουμε το ζωμό και τον κρατάμε. Στο κρέας και τα λαχανικά βάζουμε λίγο λαδάκι και λεμόνι και είναι έτοιμα για κατανάλωση!

Για το ριζότο:

• 1/2 kg. ρύζι arborio (ή καρολίνα)

• 1/2 κρεμμυδάκι ξερό, ψιλοκομμένο

• 1/2 ποτήρι του νερού λευκό κρασί

• ζωμός

• 1 κ.σ. βούτυρο

• παρμεζάνα τριμμένη

• ελαιόλαδο

• αλάτι

 Σε μία κατσαρόλα, βάζουμε λίγο λάδι και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Σοτάρουμε το κρεμμυδάκι και μετά ρίχνουμε το ρύζι και το αφήνουμε μέχρι να πάρει ξανθό χρώμα και σβήνουμε με λευκό κρασί. Στην συνέχεια, βάζουμε 1 φλ. τσαγιού ζεστό ζωμό και ανακατεύουμε. Μόλις ο ζωμός απορροφηθεί, προσθέτουμε και άλλο ένα φλιτζάνι και συνεχίζουμε έτσι μέχρι το ρύζι να φουσκώσει και να βράσει. Μερικές φορές, ίσως είναι λίγο κουραστικό να είναι κάποιος πάνω από μία κατσαρόλα και να προσθέτει σιγά σιγά τον ζωμό και να ανακατεύει συνεχώς ώστε να μην κολλήσει, αλλά το αποτέλεσμα σίγουρα σε ανταμείβει. Στο τέλος, μόλις γίνει το ρύζι κατεβάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, έτσι ώστε να πάρει ωραία υφή και να αποκτήσει ακόμα πιο πλούσια γεύση. Προσθέτουμε και την παρμεζάνα και σερβίρουμε όσο είναι ζεστό! Καλή σας όρεξη!  

Spaghetti aglio, olio & peperoncino // Σπαγγέτι με σκόρδο, λάδι & πιπερίτσα

Μία τυπική ιταλική συνταγή, πάρα πολύ εύκολη και νόστιμη! Έτοιμη σε ένα τεταρτάκι!

• 1 πακέτο σπαγγέτι
• λίγο αλάτι για το νερό

Για την σάλτσα:

• 2 καυτερές πιπερίτσες, κομμένες στη μέση (με τα σπόρια τους)

• 4 σκόρδα, καθαρισμένα και κομμένα στην μέση

• μισό ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

• 1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• λίγο αλάτι

Βάζουμε σε ένα τηγάνι το λάδι και προσθέτουμε στο κρύο λάδι το σκόρδο, τις πιπερίτσες και λίγο αλάτι. Ανάβουμε το μάτι σε χαμηλή φωτιά και αφήνουμε μέχρι να ροδίσει το σκόρδο, αλλά όχι να καεί και να αφήσει τα αρώματα του το σκόρδο, καθώς και οι πιπερίτσες. Βράζουμε συγχρόνως τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό και όταν είναι έτοιμα τα σουρώνουμε και τα ρίχνουμε στο τηγάνι. Πασπαλίζουμε με το μαϊντανό και προσθέτουμε και λίγο φρέσκο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε απαλά. Είναι έτοιμα!

Πράσινη σαλάτα με σύκα & αβοκάντο

Μία δροσερή σαλάτα, χορταστική από μόνη της, η οποία μπορεί να συνοδεύσει και ένα κυρίως πιάτο!

• 2 πράσινες σαλάτες

• 1 ραντίτσιο

• 10 ξερά σύκα

• 1 ώριμο αβοκάντο

• 100 g. φέτα

• αλάτι

• 2 φλ. καφέ ελαιόλαδο

• 2 φλ. καφέ βαλσάμικο ξύδι

• 1 κ.γ. μουστάρδα ντιζόν με μέλι

(ή αν έχετε σκέτη ντιζόν, προσθέτετε 1 κ.γ. μέλι)

Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια τις σαλάτες και το ραντίτσιο. Ξεφλουδίζουμε το αβοκάντο και το κόβουμε και αυτό σε μικρότερα κομμάτια. Το ίδιο κάνουμε και με τα ξερά σύκα. Δεν πετάμε το κουκούτσι του αβοκάντο, καθώς το προσθέτουμε στο μπολ της σαλάτας για να μην μαυρίσει. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά εκτός από την φέτα και ανακατεύουμε. Στο τέλος, από πάνω βάζουμε την φέτα σε κομματάκια και αν θέλουμε περιχύνουμε με λίγη κρέμα βαλσάμικου και είναι έτοιμη!

Μηλόπιτα η εύκολη

Λίγα μήλα, λίγη κανέλα και μερικά καρύδια μπορούν να φτιάξουν μία πολύ νόστιμη μηλόπιτα! Έχω δοκιμάσει αρκετές συνταγές, αυτή είναι πολύ απλή και η αγαπημένη μου!

• 7 μήλα

• 4 αυγά

• 1 1/2 βιτάμ (σε θερμοκρασία δωματίου)

• 28 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

• 30 κουταλιές της σούπας αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

• 4 κουταλιές της σούπας κανέλα

• 1 ποτήρι του κρασιού καρύδι

Αρχικά, καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε μικρά κομματάκια. Χτυπάμε στο multi τα καρύδια, μέχρι να γίνουν και αυτά μικρά, αλλά όχι τελείως πολτοποιημένα. Σε ένα μπολ βάζουμε το βιτάμ με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε με το μιξεράκι. 

Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα αυγά και συνεχίζουμε μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το αλεύρι, την κανέλα, το καρύδι και τελευταία τα κομματάκια μήλου και ανακατεύουμε με μία κουτάλα. Αφού βάλουμε το μείγμα σε ένα βουτυρωμένο ταψάκι, ψήνουμε στους 180-190 βαθμούς (με αντιστάσεις) σε προθερμασμένο φούρνο. 

Σημείωση: Το ταψάκι που χρησιμοποίησα είχε διάμετρο 30 εκ. και αν δεν έχετε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, μπορείτε να βάλετε ένα φακελάκι μπέικιν πάουντερ (20 γρ.).

Τάρτα καπνιστού σολομού

Καλό μήνα με μία πολύ νόστιμη τάρτα με καπνιστό σολομό! 

• 1 φύλλο κουρού 

• 200 g καπνιστός σολομός

• 200 ml κρέμα γάλακτος light

• 1/3 φλιτζανιού γάλα

• 100 g τυρί philadephia

• 100 g τυρί μασκαρπόνε

• 3 αυγά

• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια

• 4 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο

• 1/2 φλιτζάνι παρμεζάνα τριμμένη

• λίγο αλάτι

• πιπέρι

• λίγο βούτυρο για τη φόρμα

Για την ζύμη:

Αρχικά, βουτυρώνουμε μία αυλακωτή φόρμα για τάρτες και στρώνουμε το φύλλο. Γυρίζουμε τη ζύμη που περισσεύει από τα χείλη της φόρμας προς τα έξω και περνάμε με ένα πλάστη από πάνω (επειδή δεν τον έβρισκα, πήρα ένα μπουκάλι νερό), ώστε η ζύμη που περισσεύει να κοπεί και να πέσει, για να μείνει καθαρή η άκρη της ζύμης. Μετά την τρυπάμε με ένα πιρούνι σε αρκετά σημεία, ώστε ο αέρας που θα εγκλωβιστεί από κάτω να μπορεί να διαφύγει και να μην φουσκώσει.

Μπορούμε να διακοσμήσουμε κάνοντας και μερικές πτυχώσεις πάρα πολύ έυκολα, αρκεί να ανασηκώσουμε με τον δείκτη και τον αντίχειρα μας ένα μικρό κομμάτι της ζύμης. Το επαναλαμβάνουμε για όλη την άκρη της ζύμης.

Για την γέμιση:

Κόβουμε το σολομό σε μικρά κομμάτια, ψιλοκόβουμε και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Χτυπάμε τα αυγά σε ένα πιάτο. Σε ένα μπωλ, ανακατεύουμε τα κρεμώδη τυριά, την κρέμα γάλακτος, το γάλα και προσθέτουμε τα αυγά. Μπορεί να αντικατασταθεί το τυρί μασκαρπόνε με τυρί philadephia. Έπειτα προσθέτουμε τον σολομό, τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, την παρμεζάνα και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε καλά, και ρίχνουμε το μείγμα στην φόρμα.

Ψήνουμε για 30-40 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει καλά από πάνω και από κάτω.

Τούρτα όλο σοκολάτα!

Μία τούρτα που ξεχειλίζει σοκολάτα!
Και γεμίζει ένα σπίτι με ζεστά χαμόγελα και χρόνια όμορφα και πολλά!

Για την βάση:

• 160 g αλεύρι

• 180 g ζάχαρη

• 40 g κάκαο

• 10 g μπέικιν παόυντερ

• 5 αυγά

• 1 βανίλια

Οδηγίες:

1. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη με το μίξερ μέχρι να αφρατέψουν.

2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το κακάο και το ρίχουμε στο παραπάνω μείγμα και ανακατεύουμε.

3.  Ρίχνουμε το μείγμα σε τσέρκι διαμέτρου 22 εκ. και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 30'.

4. Αφού κρυώσει εντελώς, το κόβουμε οριζόντια σε τρεις δίσκους.

             

Για την κρέμα γάλακτος:

• 400 ml κρέμα γάλακτος

• 400 g κουβερτούρα

• 70 g μέλι

• 10 ml μαύρο ρούμι

Οδηγίες:

1. Κόβουμε την κουβερτούρα σε κομμάτια.

2. Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος.

3. Μόλις πάρει βράση την βγάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε την κουβερτούρα.

4. Προσθέτουμε και το μέλι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί και να γίνει μία λεία και γυαλιστερή κρέμα.

5. Ρίχνουμε και το ρούμι και ανακατεύουμε καλά.

Για το σιρόπι:

• 200 g ζάχαρη

• 200 ml νερό

χυμός από μισό λεμόνι

20 ml μαύρο ρούμι

Οδηγίες:

Βράζουμε τη ζάχαρη, το νερό και τον χυμό λεμονιού για 3'. Το αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε το ρούμι.

Συναρμόλογηση: Παίρνουμε ένα τσέρκι 22 εκ. διαμέτρου και τοποθετούμε τον πρώτο δίσκο και τον ραντίζουμε με το 1/3 του σιροπιού. Μετά ρίχνουμε το 1/3 της κρέμας και την στρώνουμε και επαναλαμβάνουμε 2 φορές τελειώνοντας με τη κρέμα σοκολάτας. Αφού τελειώσουμε την αφήνουμε να κρυώσει για κάμποσες ώρες στο ψυγείο και ξεφορμάρουμε χρησιμοποιώντας είτε μαχαίρι (που το έχουμε βουτήξει σε ζεστό νερό) ή με ένα πιστολάκι.

Cupcakes βανίλιας

Μετά από καιρό αποφάσισα να δοκιμάσω να φτιάξω cupcakes. 

Είναι γρήγορα, εύκολα, όμορφα και πολύ νόστιμα!

Για τα cupcakes:

• 120 g φαρίνα
• 100 g ζάχαρη
• 70 g βούτυρο
• 110 g γάλα
• 1 βανίλια
• 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 αυγό
• ξύσμα από 1 πορτοκάλι (ακέρωτο)
• 1 πρέζα αλάτι

Οδηγίες:

1. Σε ένα μπωλ βάζουμε το αλεύρι, το μπέικιν, τη βανίλια, το αλάτι και τη ζάχαρη και τα ανακατεύουμε.

2. Λιώνουμε λίγο το βούτυρο, και το προσθέτουμε στο μείγμα μαζί με το γάλα και το αυγό.

3. Ανακατεύουμε το μείγμα απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί.

4. Σ' ένα ειδικό ταψάκι για ταρτάκια, βάζουμε χάρτινες θήκες και μοιράζουμε το μείγμα.

5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα 180 βαθμούς για περίπου 20', μέχρι να ροδίσουν.

Για το γλάσο: 

• 150 g κρέμα γάλακτος (όχι light)

• 50 g τυρί κρέμα

• 1 κ.σ. ζάχαρη άχνη

• ξύσμα από 1 πορτοκάλι (ακέρωτο)

• νιφάδες σοκολάτας

Οδηγίες:

1. Χτυπάμε την κρέμα μέχρι να αφρατέψει.

2. Βάζουμε και το τυρί και τη ζάχαρη άχνη μετά και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά ακόμα.

3. Γεμίζουμε ένα κορνέ και διακοσμούμε τα cupcakes.

4. Από πάνω μπορούμε να βάλουμε ξύσμα πορτοκαλιού ή νιφάδες σοκολάτας.      

Muffins με πορτοκάλι και σταφίδες

Muffins.. με πορτοκάλι και σταφίδες,
ότι πρέπει για ένα απογευματινό ή πρωινό γλύκισμα μαζί με ένα ποτήρι ζεστό τσάι ή καφέ!

• 2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/2 κούπα γάλα
• 1/4 κούπας ηλιέλαιο
• 1/4 κούπα ζάχαρη
• 1/4 κούπα μαύρη ζάχαρη
• 3 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 αυγό
• 1/2 κούπα χυμό πορτοκάλι
• ξύσμα από 1 πορτοκάλι (ακέρωτο)
• 1 κούπα σταφίδες
• 1 πρέζα αλάτι

1. Αρχικά χτυπάμε το αυγό να αφρατέψει και μετά προσθέτουμε το γάλα, το χυμό πορτοκαλιού και το λάδι και τα ανακατεύουμε όλα μαζί.

2. Ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε μαλακά (το μείγμα δεν χρειάζεται να είναι λείο).

3. Βουτυρώνουμε ένα ειδικό ταψάκι για ταρτάκια και τα γεμίζουμε μέχρι λίγο πιο πάνω από την μέση.

4. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 20-25', μέχρι να ροδίσουν καλά.

Σφυρίδα με ελιές στον φούρνο

• 1 σφυρίδα (περίπου 1.200 g) (ή κάποιο άλλο ψάρι, όπως λαυράκι)
• 1 μεγάλη ντομάτα
• 20 ελιές καλαμών
• 1 κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2-3 φέτες λεμόνι
• ξύσμα ενός λεμονιού
• 1 καυτερή κόκκινη πιπερίτσα
• 3 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη
• 1 καραφάκι λευκό κρασί
• λάδι
• κόκκους από μείγμα πιπεριών
• αλάτι

Βάζουμε το ψάρι σ' ένα ταψί, το αλατίζουμε απ' έξω και από μέσα. Βάζουμε μέσα στην κοιλιά του λίγη ρίγανη και 2-3 φέτες λεμόνι. Από πάνω από το ψάρι πασπαλίζουμε το ξύσμα λεμονιού. Κόβουμε την ντομάτα σε κύβους, το κρεμμύδι σε 6 κομμάτια, καθώς την πιπερίτσα και τις σκελίδες σκόρδου στην μέση. Πιέζουμε τους κόκκους από το πιπέρι μ' ένα μαχαίρι για να σπάσουν. Προσθέτουμε όλα τα υλικά στο ταψί. Στο τέλος, περιχύνουμε με το κρασί και με λάδι. Ψήνουμε στο φούρνο και ξέρουμε ότι είναι έτοιμο όταν μπαίνει ένα πιρούνι εύκολα στο ψάρι. 

Σημείωση: Το ψάρι ήταν καθαρισμένο από το ιχθυοπωλείο. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το πόσο μεγάλο είναι το ψάρι. Στην προκειμένη περίπτωση χρειάστηκε περίπου 40'. Με ένα πιάτο ωραία χόρτα και το ψαράκι,το γεύμα γίνεται λαχταριστό!

Μελιτζάνες γεμιστές με μοτσαρέλλα & προσιούτο

• 4 μελιτζάνες φλάσκες

• 2 ώριμες μεγάλες ντομάτες 

• 200 g prosciutto crudo

• 300 g mozzarella

• 2 κ.σ. σάλτσα πέστο

• λάδι

• αλάτι

• πιπέρι

Οδηγίες:

1.  Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε 30' να φύγουν τα υγρά. Μετά τις τηγανίζουμε και τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν.

2. Κόβω την mozzarella σε κομμάτια και ξεχωρίζω τις φέτες proscuitto. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και κάποιο άλλο αλλαντικό που έχουμε (π.χ. μπέικον).

3. Τρίβουμε τις ντομάτες στο μπλέντερ και τις βάζουμε σε ένα τηγανάκι με λίγο λάδι, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε λίγη ζάχαρη και βράζουμε μέχρι να φύγουν τα υγρά.

4. Σε κάθε μελιτζάνα, βάζουμε μία φέτα prosciutto και από πάνω ένα κομμάτι mozzarella και τυλίγουμε.

5. Τις τοποθετώ σε ένα πυρίμαχο σκεύος και από πάνω τις περιχύνω με την ντομάτα και βάζω σε κάθε μία λίγη σάλτσα πέστο.

6. Τις ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να λιώσει το τυρί. 

Σάλτσα πέστο βασιλικού // Trofie με πέστο

• 3 κ.σ. κουκουνάρι

• 1 γεμάτη χούφτα βασιλικό πλατύφυλλο

• 6 κ.σ. παρμεζάνα

• 2 φλ.κ. λάδι 

• 1 σκελίδα σκόρδο

• αλάτι

Αρχικά καβουρδίζουμε το κουκουνάρι σε ένα μικρό τηγάνι.

Στην συνέχεια προσθέτουμε όλα τα υλικά στο multi, και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Τοποθετούμε σ' ένα βαζάκι και μπορούμε να το διατηρήσουμε στο ψυγείο μας, αρκεί να βάλουμε λίγο λάδι από πάνω.

Στο ντουλάπι βρήκα ένα πακέτο trofie, ότι έπρεπε για την σάλτσα πέστο! Οι Trofie είναι ένα ζυμαρικό που συναντάται στη Λιγουρία. Θεωρείται ότι οφείλουν την ονομασία τους στη λέξη "strufugià", η οποία σημαίνει τρίβω, λόγω της κίνησης του του χεριού που απαιτείται στην παρασκευή τους. Εννοείται ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί με linguine, spaghetti ή όποιο άλλο ζυμαρικό επιθυμεί ο καθένας!

Μπρουσκέτες με μανιτάρια & μελιτζάνες

• 10 φέτες ψωμί
• ψίχα από 1 μικρή μελιτζάνα, κομμένη σε μικρά κομμάτια
• 250 g μανιτάρια φρέσκα, κομμένο σε μικρά κομμάτια
• 1 ντομάτα αποφλειωμένη, κομμένη σε κυβάκια
• 1 σκελίδα σκόρδο, κομμένη στην μέση (στο τέλος την βγάζω)
• 1 κ.σ. μαϊντανός
• ricotta
• λάδι
• αλάτι
• πιπέρι

Αρχικά, σοτάρουμε τα μανιτάρια, μετά προσθέτουμε την μελιτζάνα και στο τέλος ρίχνουμε την ντομάτα και το σκόρδο, αφήνουμε για λίγα λεπτά να δέσουν τα υλικά και αλατοπιπερώνουμε. Όταν θα είναι η ώρα του φαγητού, 5' πριν, κόβουμε τις φέτες ψωμί στη μέση και ψήνουμε στο grill μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δύο μεριές. Όταν θα είναι έτοιμες, βγάζουμε από τον φούρνο, αλείφουμε με ricotta και από πάνω προσθέτουμε 1 κουταλιά γεμάτη από την γέμιση που φτιάξαμε προηγουμένως. Στο τέλος πασπαλίζουμε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε! 

Μαριναρισμένα σουβλάκια κοτόπουλο με πιπεριές & κρεμμύδι

Για 12 σουβλάκια: 

• 1 kg φιλέτο κοτόπουλο 

• 1 κρεμμύδι 

• 2 κόκκινες πιπεριές 

• 2 πορτοκαλί πιπεριές 

Για το μαρινάρισμα: 

• 5 κ.σ. μουστάρδα

• 2 κ.σ. μουστάρδα ντιζόν

• 2 κ.σ. μέλι

• 1 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο

• 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη

• 3 κ.σ. λάδι

• θυμάρι φρέσκο

• αλάτι

• πιπέρι

Για συνοδευτικά:

• χαλούμι 

• πίτες

Οδηγίες:

1.  Κόβουμε το φιλέτο σε μπουκίτσες.

2. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά του μαριναρίσματος και τα βάζουμε σ'ένα μπωλ.

3. Βάζουμε το φιλέτο στο μπωλ μας, ανακατεύουμε και το αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 h.

4. Κόβουμε τα κρεμμύδι σε μεγάλα κομμάτια, τις πιπεριές και το χαλούμι σε τετράγωνα κομμάτια.

5. Παίρνουμε ξυλάκια για καλαμάκια. Βάζουμε κρεμμύδι, μετά κρέας, μετά πιπεριά, κρέας κτλ. και σε άλλα ξυλάκια 3 κομμάτια χαλούμι.

6. Ψήνουμε στην ψησταριά, στα κάρβουνα ή στο grill.