Μανιταρόσουπα βελουτέ

Μία νόστιμη μανιταρόσουπα ό,τι πρέπει για τις τελευταίες βροχερές μέρες!

Υλικά

• 250 γρ. φρέσκα μανιτάρια άσπρα
• 30 γρ. μανιτάρια ξερά (προαιρετικά)
• 4 πατάτες μεσσαίες
• 1 κρεμμύδι
• 4 κ.σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 100 γρ. βούτυρο
• 1 κ.γ. θυμάρι
• 1/2 ποτήρι νερού λευκό κρασί
• αλάτι
• πιπέρι
• 4-5 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη (προαιρετικά)

Οδηγίες

1. Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια τα φρέσκα μανιτάρια, τις πατάτες και το κρεμμύδι. Αν θα χρησιμοποιήσουμε ξερά μανιτάρια, τα οποία δίνουν πολύ ωραίο άρωμα, τα σκεπάζουμε με ζεστό νερό και τα μουλιάζουμε για λίγα λεπτά.

2. Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το βούτυρο και το λάδι να ζεσταθούν. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα φρέσκα μανιτάρια. Προσθέτουμε τις πατάτες για να σοταριστούν και αυτές για 1-2'. Σβήνουμε με κρασί.

3. Προσθέτουμε τα ξερά μανιτάρια με το νερό τους.

4. Αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Στο τέλος περνάμε με ένα μπίμερ για να γίνει κρέμα. Προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε. Καλή όρεξη!