• 1 kg γαρίδες

• 1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• 2 ντομάτες, τριμμένες

• 1 σκελίδα σκόρδου, πολτοποιημένη

• 1/2 ποτήρι νερού, λευκό κρασί

• 1/2 kg κριθαράκι

• 2 κόκκους μπαχάρι

• 1 φύλλο δάφνης

• αλάτι

• πιπέρι

• 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

• ελαιόλαδο

Καθαρίζουμε τις γαρίδες, αφαιρώντας τα κελύφη και αφήνοντας τα κεφάλια. Τις χαράζουμε στην πλάτη με ένα μαχαίρι και αφαιρούμε το εντεράκι. Κρατάμε τα κελύφη και τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα με 1.5-2 λίτρα νερό. Τις αφήνουμε για 10-15' να βράσουν και να βγάλουν όλα τα αρώματα από τα κελύφη. Σουρώνουμε και κρατάμε το ζωμό. Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε λίγο λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ρίχνουμε τις γαρίδες μέχρι να αλλάξουν χρώμα και σβήνουμε με το λευκό κρασί. Όταν εξατμιστεί, αφαιρούμε τις γαρίδες. Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, ρίχνουμε το κριθαράκι, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε τη δάφνη και το μπαχάρι. Βάζουμε το ζεστό ζωμό, λίγο παραπάνω από 1 λίτρο και αν το απορροφήσει όλο βάζουμε και άλλο. Προς το τέλος, 5 λεπτά πριν γίνει το κριθαράκι βάζουμε τις γαρίδες και όταν θα είναι έτοιμο ρίχνουμε τον μαϊντανό και σερβίρουμε! 

Σημείωση: Μπορούμε στο τέλος να προσθέσουμε και μία κουταλιά της σούπας βούτυρο για να αποκτήσει κρεμώδη υφή.

Ριζότο με ζωμό από μοσχάρι

Για τον ζωμό:

• 700 g. μοσχάρι σπάλα με κόκκαλο

• 1 κρεμμύδι

• 2 καρότα

• 3 πατάτες

• 1 ντομάτα

• 1/2 ματσάκι σέλινο

• αλάτι

• πιπέρι

Πλένουμε τα λαχανικά, και χαράζουμε ένα σταυρό στην ντομάτα και στο κρεμμύδι, έτσι ώστε όταν βράσουν να μπορούν να δώσουν τα αρώματα τους. Ξεφλουδίζουμε τα καρότα και τις πατάτες, τις οποίες τις κόβουμε στα τέσσερα. Σε μία μεγάλη κατσαρόλα, την οποία γεμίζουμε μέχρι τη μέση με νερό (περίπου 2.5 λίτρα), ρίχνουμε τα λαχανικά και το αλατοπίπερο. Όταν αρχίζει να βράζει το νερό, τότε ρίχνουμε το κρέας. Αφήνουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και το μοσχαράκι. Σουρώνουμε το ζωμό και τον κρατάμε. Στο κρέας και τα λαχανικά βάζουμε λίγο λαδάκι και λεμόνι και είναι έτοιμα για κατανάλωση!

Για το ριζότο:

• 1/2 kg. ρύζι arborio (ή καρολίνα)

• 1/2 κρεμμυδάκι ξερό, ψιλοκομμένο

• 1/2 ποτήρι του νερού λευκό κρασί

• ζωμός

• 1 κ.σ. βούτυρο

• παρμεζάνα τριμμένη

• ελαιόλαδο

• αλάτι

 Σε μία κατσαρόλα, βάζουμε λίγο λάδι και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Σοτάρουμε το κρεμμυδάκι και μετά ρίχνουμε το ρύζι και το αφήνουμε μέχρι να πάρει ξανθό χρώμα και σβήνουμε με λευκό κρασί. Στην συνέχεια, βάζουμε 1 φλ. τσαγιού ζεστό ζωμό και ανακατεύουμε. Μόλις ο ζωμός απορροφηθεί, προσθέτουμε και άλλο ένα φλιτζάνι και συνεχίζουμε έτσι μέχρι το ρύζι να φουσκώσει και να βράσει. Μερικές φορές, ίσως είναι λίγο κουραστικό να είναι κάποιος πάνω από μία κατσαρόλα και να προσθέτει σιγά σιγά τον ζωμό και να ανακατεύει συνεχώς ώστε να μην κολλήσει, αλλά το αποτέλεσμα σίγουρα σε ανταμείβει. Στο τέλος, μόλις γίνει το ρύζι κατεβάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, έτσι ώστε να πάρει ωραία υφή και να αποκτήσει ακόμα πιο πλούσια γεύση. Προσθέτουμε και την παρμεζάνα και σερβίρουμε όσο είναι ζεστό! Καλή σας όρεξη!