Υλικά

• 500 g φασόλια γίγαντες
• 2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 2 μεγάλα κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένα
• 2-3 ντομάτες, περασμένες στον τρίφτη 
• 3 καρότα, κομμένα σε ροδέλες
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Οδηγίες

Βάζουμε τους γίγαντες σε ένα μπολ με νερό από το βράδυ να μουλιάσουν και την άλλη μέρα τους στραγγίζουμε. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τους γίγαντες, το ένα κρεμμύδι, τον χυμό ντομάτας. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε νερό μέχρι να καλύψει τους γίγαντες. Τα αφήνουμε να βράσουν, για 2 ώρες περίπου σε μέτρια φωτιά και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο χλιαρό νερό κατά τη διάρκεια. Σ' ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρω το άλλο κρεμμύδι, το σέλερι, το σκόρδο και τα καρότα, αλατοπιπερώνω και αφήνω μέχρι να μαραθούν. Ύστερα, σε ένα ταψί ρίχνω τα υλικά της κατσαρόλας με τους γίγαντες με λίγο ζουμί και τα λαχανικά που σοτάραμε. Προσθέτουμε την πάπρικα, τη ζάχαρη και το λάδι και 1 ποτήρι νερό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 40' στους 190 βαθμούς. Όταν οι γίγαντες θα έχουν πάρει ρόδινο χρώμα, ρίχνουμε τον μαϊντανό, αφήνουμε για λίγα λεπτά και βγάζουμε από τον φούρνο.

Φασολάδα

• 1/2 κιλό φασόλια μικρά

• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• μισό ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

• 2 κλαράκια σέλινο, ψιλοκομμένο
• 2 ντομάτες τριμμένες
• 2-3 καρότα σε μικρές ροδέλες
• 1/2 κ.γ πάπρικα καυτερή (ή καυτερή πιπερίτσα)
• 1-2 λεμόνια στυμμένα
• 1 κύβος από φρέσκο ζωμό λαχανικών (προαιρετικά)

• αλάτι

• πιπέρι

Βάζουμε αποβραδίς τα μικρά φασόλια να μουλιάσουν. Την άλλη μέρα τα πλένω και τα σουρώνω. Βάζω σε μία χύτρα λάδι, τσιγαρίζω το κρεμμύδι, προσθέτω τα καρότα, το σέλινο, τα φασόλια, την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και την πάπρικα. Προσθέτω νερό και τον ζωμό λαχανικών και το αφήνω να βράσει, μέχρι να μαλακώσουν και στο τέλος προσθέτω λεμόνι.

Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια και πιπεριά φλωρίνης

• 1/2 kg μαυρομάτικα φασόλια

• 1/2 ματσάκι μαϊντανό

• 1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο 

• 1/2-1 φλ. τσαγιού λευκό ξίδι

• 5-6 μικρά φρέσκα κρεμμυδάκια

• 1 πιπεριά φλωρίνης σε βάζο

• 1 σκελίδα σκόρδο

• 1 φύλλο δάφνης

• αλάτι

• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ρίχνουμε τα φασόλια σε βραστό νερό για 5'. Έπειτα πετάμε το νερό και ξαναβράζουμε σε αλατισμένο νερό μαζί με ένα φύλλο δάφνης, μέχρι να γίνουν. Τα σουρώνουμε και προσθέτουμε το λάδι, το ξύδι, το αλάτι, το πιπέρι και τα υπόλοιπα υλικά, αφού τα έχουμε ψιλοκόψει. Ανακατεύουμε ελαφρά και σερβίρουμε.