Μία νόστιμη μανιταρόσουπα ό,τι πρέπει για τις τελευταίες βροχερές μέρες!

Υλικά

• 250 γρ. φρέσκα μανιτάρια άσπρα
• 30 γρ. μανιτάρια ξερά (προαιρετικά)
• 4 πατάτες μεσσαίες
• 1 κρεμμύδι
• 4 κ.σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 100 γρ. βούτυρο
• 1 κ.γ. θυμάρι
• 1/2 ποτήρι νερού λευκό κρασί
• αλάτι
• πιπέρι
• 4-5 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη (προαιρετικά)

Οδηγίες

1. Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια τα φρέσκα μανιτάρια, τις πατάτες και το κρεμμύδι. Αν θα χρησιμοποιήσουμε ξερά μανιτάρια, τα οποία δίνουν πολύ ωραίο άρωμα, τα σκεπάζουμε με ζεστό νερό και τα μουλιάζουμε για λίγα λεπτά.

2. Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το βούτυρο και το λάδι να ζεσταθούν. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα φρέσκα μανιτάρια. Προσθέτουμε τις πατάτες για να σοταριστούν και αυτές για 1-2'. Σβήνουμε με κρασί.

3. Προσθέτουμε τα ξερά μανιτάρια με το νερό τους.

4. Αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Στο τέλος περνάμε με ένα μπίμερ για να γίνει κρέμα. Προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε. Καλή όρεξη!

Αστακομακαρονάδα!

Υλικά:

500 γρ. αστακός ή αστακοκαραβίδα

μισό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο

2 ντομάτες στον τρίφτη 

2 πιπερίτσες καυτερές, ψιλοκομμένες

μισό φλιτζάνι λευκό κρασί

3 γεμάτες κ.σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος

1 φύλλο δάφνης

4 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

ζάχαρη

Οδηγίες:

1. Βράζουμε τον αστακό σε αρκετό νεράκι για 5' και μετά τον βγάζουμε και τον κόβουμε στην μέση. Κρατάμε το νερό για να βράσουμε σε αυτόν τα μακαρόνια.

2. Ζεσταίνουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι το λάδι και σοτάρουμε σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το σκόρδο. Στην συνέχεια ρίχνουμε τη δάφνη και τις πιπερίτσες. Σβήνουμε με κρασί. Προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας, τον μαϊντανό, πιπέρι, λίγο αλάτι και ζάχαρη και αφήνουμε να βράσει και να δέσει. Αν χρειαστεί λίγο νερό, χρησιμοποιούμε λίγο από αυτό που έχουμε φυλάξει προηγουμένως.

3. Χρησιμοποιούμε πάλι την κατσαρόλα με το νερό που βράσαμε τον αστακό και βράζουμε εκεί τα μακαρόνια. Δεν προσθέτουμε καθόλου αλάτι. Όταν είναι έτοιμα τα βάζουμε στο τηγάνι με την σάλτσα, ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε τον αστακό μας από πάνω. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο στον αστακό και σερβίρουμε. Καλή σας όρεξη!

Γίγαντες στον φούρνο

Υλικά

• 500 g φασόλια γίγαντες
• 2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 2 μεγάλα κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένα
• 2-3 ντομάτες, περασμένες στον τρίφτη 
• 3 καρότα, κομμένα σε ροδέλες
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Οδηγίες

Βάζουμε τους γίγαντες σε ένα μπολ με νερό από το βράδυ να μουλιάσουν και την άλλη μέρα τους στραγγίζουμε. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τους γίγαντες, το ένα κρεμμύδι, τον χυμό ντομάτας. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε νερό μέχρι να καλύψει τους γίγαντες. Τα αφήνουμε να βράσουν, για 2 ώρες περίπου σε μέτρια φωτιά και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο χλιαρό νερό κατά τη διάρκεια. Σ' ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρω το άλλο κρεμμύδι, το σέλερι, το σκόρδο και τα καρότα, αλατοπιπερώνω και αφήνω μέχρι να μαραθούν. Ύστερα, σε ένα ταψί ρίχνω τα υλικά της κατσαρόλας με τους γίγαντες με λίγο ζουμί και τα λαχανικά που σοτάραμε. Προσθέτουμε την πάπρικα, τη ζάχαρη και το λάδι και 1 ποτήρι νερό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 40' στους 190 βαθμούς. Όταν οι γίγαντες θα έχουν πάρει ρόδινο χρώμα, ρίχνουμε τον μαϊντανό, αφήνουμε για λίγα λεπτά και βγάζουμε από τον φούρνο.

Spaghetti aglio, olio & peperoncino // Σπαγγέτι με σκόρδο, λάδι & πιπερίτσα

Μία τυπική ιταλική συνταγή, πάρα πολύ εύκολη και νόστιμη! Έτοιμη σε ένα τεταρτάκι!

• 1 πακέτο σπαγγέτι
• λίγο αλάτι για το νερό

Για την σάλτσα:

• 2 καυτερές πιπερίτσες, κομμένες στη μέση (με τα σπόρια τους)

• 4 σκόρδα, καθαρισμένα και κομμένα στην μέση

• μισό ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

• 1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• λίγο αλάτι

Βάζουμε σε ένα τηγάνι το λάδι και προσθέτουμε στο κρύο λάδι το σκόρδο, τις πιπερίτσες και λίγο αλάτι. Ανάβουμε το μάτι σε χαμηλή φωτιά και αφήνουμε μέχρι να ροδίσει το σκόρδο, αλλά όχι να καεί και να αφήσει τα αρώματα του το σκόρδο, καθώς και οι πιπερίτσες. Βράζουμε συγχρόνως τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό και όταν είναι έτοιμα τα σουρώνουμε και τα ρίχνουμε στο τηγάνι. Πασπαλίζουμε με το μαϊντανό και προσθέτουμε και λίγο φρέσκο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε απαλά. Είναι έτοιμα!