Για 6 muffins:

• 60 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

• 60 γρ. λευκή ζάχαρη

• 2 αυγά
• 1 βανίλια

• 80 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

• 20 γρ. κακάο

• 50 γρ. σταγόνες σοκολάτας
• 6 κ.γ. nutella

• ζάχαρη άχνη, για το πασπάλισμα

1. Αρχικά προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και βουτυρώνουμε την φόρμα των muffins.

2. Xτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε σιγά σιγά τα αυγά, την βανίλια και συνεχίζουμε να χτυπάμε για μερικά λεπτά ακόμα. 

3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το κακάο και τα προσθέτουμε στο μείγμα μας και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στο τέλος ρίχνουμε τα κομμάτια σοκολάτας και κάνουμε το τελευταίο ανακάτεμα. 

4. Ψήνουμε για 15', τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα βγάζουμε από τις φόρμες τους.

5. Κόβουμε μ΄ένα μαχαίρι ένα κομάτι από την κορυφή προσεκτικά και το γεμίζουμε με 1 κ.γ. nutella. Βάζουμε το καπάκι ξανά και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη!

Καλή όρεξη!

Κέικ αμυγδάλου με κρέμα βανίλιας

Βρήκα ένα ωραίο μαγαζί στην γειτονιά μου με ξηρούς καρπούς και αγόρασα τις προάλλες κάποια πεντανόστιμα καβουρδισμένα ανάλατα αμύγδαλα. Έτσι χρησιμοποίησα μερικά για να φτιάξω ένα ελαφρύ και νόστιμο κέικ με αυτά που μοιάζει με τούρτα! Από πάνω πρόσθεσα και μία ελαφριά κρέμα και πασπάλισα με αμύγδαλα και ζάχαρη άχνη! 

Υλικά

Για το κέικ:

• 65 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 125 γρ. ζάχαρη άχνη
• 90 γρ. καβουρδισμένα αμύγδαλα, αλεσμένα στο μούλτι σε σκόνη
• 80 γρ. βούτυρο, λιωμένο (όχι να καίει)
• 3 ασπράδια αυγών

Για την κρέμα:

• 350 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες
• 150 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
• 80 γρ. ζάχαρη
• 3 κρόκοι 
• 40 γρ. κορν φλάουρ
• 1 βανίλια
• ξύσμα από 1/2 λεμόνι

Για τη διακόσμηση:

• 20 γρ. αμύγδαλα σπασμένα σε μικρά κομμάτια
• ζάχαρη άχνη

Οδηγίες

Για το κέικ:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Παίρνουμε ένα στρογγυλό ταψάκι διαμέτρου περίπου 23 εκ. και καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί τον πάτο και βουτυρώνουμε τα τοιχώματα. 

Σε ένα μπολ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη και μετά προσθέτουμε τα ασπράδια. Στην συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν και τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Το αδειάζουμε στο ταψάκι μας και ψήνουμε για 15' περίπου μέχρι να βγαίνει καθαρό ένα μαχαίρι που βάζουμε στην μέση του κέικ. Βγάζουμε από τον φούρνο και ξεφορμάρουμε.

Για την κρέμα:

Σε ένα μπολ χτυπάμε ελαφρά τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και τα αυγά.

Σε μία κατσαρόλα αδειάζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, την βανίλια, το ξύσμα λεμονιού και την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά.

Λίγο πριν πάρει βράση παίρνουμε 1/3 από το μείγμα της κατσαρόλας και το ρίχνουμε μέσα στο μπολ με τα αυγά. Το κάνουμε σιγά σιγά και ανακατεύουμε γρήγορα για να μην ψηθεί το αυγό. 

Στην συνέχεια, ρίχνουμε το περιεχόμενο του μπολ στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να δέσει και αρχίσει να κοχλάζει. Τότε την αδειάζουμε σε ένα μπολ, την σκεπάζουμε με μία μεμβράνη, η οποία πρέπει να εφάπτεται με την επιφάνεια της κρέμας για να μην μας κάνει κρούστα. Την αφήνουμε να κρυώσει.

Συναρμολόγηση:

Πάνω από το κέικ ρίχνουμε την κρέμα που έχει κρυώσει και από πάνω πασπαλίζουμε με σπασμένα αμύγδαλα και ζάχαρη άχνη. Το γλυκό είναι έτοιμο! Καλή όρεξη!

Cupcakes βανίλιας

Μετά από καιρό αποφάσισα να δοκιμάσω να φτιάξω cupcakes. 

Είναι γρήγορα, εύκολα, όμορφα και πολύ νόστιμα!

Για τα cupcakes:

• 120 g φαρίνα
• 100 g ζάχαρη
• 70 g βούτυρο
• 110 g γάλα
• 1 βανίλια
• 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 αυγό
• ξύσμα από 1 πορτοκάλι (ακέρωτο)
• 1 πρέζα αλάτι

Οδηγίες:

1. Σε ένα μπωλ βάζουμε το αλεύρι, το μπέικιν, τη βανίλια, το αλάτι και τη ζάχαρη και τα ανακατεύουμε.

2. Λιώνουμε λίγο το βούτυρο, και το προσθέτουμε στο μείγμα μαζί με το γάλα και το αυγό.

3. Ανακατεύουμε το μείγμα απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί.

4. Σ' ένα ειδικό ταψάκι για ταρτάκια, βάζουμε χάρτινες θήκες και μοιράζουμε το μείγμα.

5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα 180 βαθμούς για περίπου 20', μέχρι να ροδίσουν.

Για το γλάσο: 

• 150 g κρέμα γάλακτος (όχι light)

• 50 g τυρί κρέμα

• 1 κ.σ. ζάχαρη άχνη

• ξύσμα από 1 πορτοκάλι (ακέρωτο)

• νιφάδες σοκολάτας

Οδηγίες:

1. Χτυπάμε την κρέμα μέχρι να αφρατέψει.

2. Βάζουμε και το τυρί και τη ζάχαρη άχνη μετά και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά ακόμα.

3. Γεμίζουμε ένα κορνέ και διακοσμούμε τα cupcakes.

4. Από πάνω μπορούμε να βάλουμε ξύσμα πορτοκαλιού ή νιφάδες σοκολάτας.