Μία νόστιμη μανιταρόσουπα ό,τι πρέπει για τις τελευταίες βροχερές μέρες!

Υλικά

• 250 γρ. φρέσκα μανιτάρια άσπρα
• 30 γρ. μανιτάρια ξερά (προαιρετικά)
• 4 πατάτες μεσσαίες
• 1 κρεμμύδι
• 4 κ.σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 100 γρ. βούτυρο
• 1 κ.γ. θυμάρι
• 1/2 ποτήρι νερού λευκό κρασί
• αλάτι
• πιπέρι
• 4-5 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη (προαιρετικά)

Οδηγίες

1. Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια τα φρέσκα μανιτάρια, τις πατάτες και το κρεμμύδι. Αν θα χρησιμοποιήσουμε ξερά μανιτάρια, τα οποία δίνουν πολύ ωραίο άρωμα, τα σκεπάζουμε με ζεστό νερό και τα μουλιάζουμε για λίγα λεπτά.

2. Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το βούτυρο και το λάδι να ζεσταθούν. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα φρέσκα μανιτάρια. Προσθέτουμε τις πατάτες για να σοταριστούν και αυτές για 1-2'. Σβήνουμε με κρασί.

3. Προσθέτουμε τα ξερά μανιτάρια με το νερό τους.

4. Αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Στο τέλος περνάμε με ένα μπίμερ για να γίνει κρέμα. Προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε. Καλή όρεξη!

Μαριναρισμένα σουβλάκια κοτόπουλο με πιπεριές & κρεμμύδι

Για 12 σουβλάκια: 

• 1 kg φιλέτο κοτόπουλο 

• 1 κρεμμύδι 

• 2 κόκκινες πιπεριές 

• 2 πορτοκαλί πιπεριές 

Για το μαρινάρισμα: 

• 5 κ.σ. μουστάρδα

• 2 κ.σ. μουστάρδα ντιζόν

• 2 κ.σ. μέλι

• 1 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο

• 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη

• 3 κ.σ. λάδι

• θυμάρι φρέσκο

• αλάτι

• πιπέρι

Για συνοδευτικά:

• χαλούμι 

• πίτες

Οδηγίες:

1.  Κόβουμε το φιλέτο σε μπουκίτσες.

2. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά του μαριναρίσματος και τα βάζουμε σ'ένα μπωλ.

3. Βάζουμε το φιλέτο στο μπωλ μας, ανακατεύουμε και το αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 h.

4. Κόβουμε τα κρεμμύδι σε μεγάλα κομμάτια, τις πιπεριές και το χαλούμι σε τετράγωνα κομμάτια.

5. Παίρνουμε ξυλάκια για καλαμάκια. Βάζουμε κρεμμύδι, μετά κρέας, μετά πιπεριά, κρέας κτλ. και σε άλλα ξυλάκια 3 κομμάτια χαλούμι.

6. Ψήνουμε στην ψησταριά, στα κάρβουνα ή στο grill.

Κοτόπουλο φιλέτο με γραβιέρα και αρσενικό Νάξου

Για το κοτόπουλο:

• 1 κιλό φιλέτο κοτόπουλο

• 2 κ.σ βούτυρο

• 1 κρεμμύδι, κομμένο στα 6

• 1 σκελίδα σκόρδο, κομμένο στα 6

• 1 κ.σ. θυμάρι, ψιλοκομμένο

• 1/2 ποτήρι του νερού, λευκό κρασί

• 1 κρέμα γάλακτος

• 70 g γραβιέρα Νάξου

• 50 g αρσενικό Νάξου

• 1 κ.σ. μουστάρδα

• αλάτι

• πιπέρι

Για το ρύζι:

• 1/2 kg ρύζι

• 1 κ.σ βούτυρο

• 1 κύβος κότας φρέσκος

• 1 σφηνάκι λευκό κρασί

• 1 κ.γ κόλιανδρος σε σκόνη

• αλάτι

• πιπέρι

Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το βούτυρο μαζί με το κρεμμύδι, το θυμάρι και το σκόρδο και το αφήνουμε μέχρι να κάψει καλά. Σωτάρουμε το κρέας από τις 2 μεριές μέχρι να ροδίσει και προσθέτουμε την μουστάρδα. Σβήνουμε με κρασί και μετά προσθέτουμε μισό ποτήρι ζεστό νερό για να ψηθεί το κοτόπουλο μέχρι μέσα. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και από πάνω τα τυριά σε μικρά κομματάκια. Αφήνουμε να πάρει μία βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά.

  

Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το βούτυρο να κάψει και ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τον κύβο, αλάτι, πιπέρι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να πάει παντού και να γυαλίσει και σβήνουμε με κρασί. Προσθέτουμε ζεστό νερό σε ακριβώς τη διπλάσια ποσότητα από το ρύζι (η αναλογία γενικά είναι 1:2 ρύζι-υγρό) και βράζουμε για περίπου 10-12'. Όταν είναι έτοιμο κατεβάζω από τη φωτιά, προσθέτω τον κόλιανδρο και μετά 1 κ.γ. βούτυρο. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα πανί και το καπάκι της για 5' και έπειτα σερβίρω.