Μία νόστιμη μανιταρόσουπα ό,τι πρέπει για τις τελευταίες βροχερές μέρες!

Υλικά

• 250 γρ. φρέσκα μανιτάρια άσπρα
• 30 γρ. μανιτάρια ξερά (προαιρετικά)
• 4 πατάτες μεσσαίες
• 1 κρεμμύδι
• 4 κ.σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 100 γρ. βούτυρο
• 1 κ.γ. θυμάρι
• 1/2 ποτήρι νερού λευκό κρασί
• αλάτι
• πιπέρι
• 4-5 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη (προαιρετικά)

Οδηγίες

1. Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια τα φρέσκα μανιτάρια, τις πατάτες και το κρεμμύδι. Αν θα χρησιμοποιήσουμε ξερά μανιτάρια, τα οποία δίνουν πολύ ωραίο άρωμα, τα σκεπάζουμε με ζεστό νερό και τα μουλιάζουμε για λίγα λεπτά.

2. Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το βούτυρο και το λάδι να ζεσταθούν. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα φρέσκα μανιτάρια. Προσθέτουμε τις πατάτες για να σοταριστούν και αυτές για 1-2'. Σβήνουμε με κρασί.

3. Προσθέτουμε τα ξερά μανιτάρια με το νερό τους.

4. Αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Στο τέλος περνάμε με ένα μπίμερ για να γίνει κρέμα. Προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε. Καλή όρεξη!

Μπρουσκέτες με μανιτάρια & μελιτζάνες

• 10 φέτες ψωμί
• ψίχα από 1 μικρή μελιτζάνα, κομμένη σε μικρά κομμάτια
• 250 g μανιτάρια φρέσκα, κομμένο σε μικρά κομμάτια
• 1 ντομάτα αποφλειωμένη, κομμένη σε κυβάκια
• 1 σκελίδα σκόρδο, κομμένη στην μέση (στο τέλος την βγάζω)
• 1 κ.σ. μαϊντανός
• ricotta
• λάδι
• αλάτι
• πιπέρι

Αρχικά, σοτάρουμε τα μανιτάρια, μετά προσθέτουμε την μελιτζάνα και στο τέλος ρίχνουμε την ντομάτα και το σκόρδο, αφήνουμε για λίγα λεπτά να δέσουν τα υλικά και αλατοπιπερώνουμε. Όταν θα είναι η ώρα του φαγητού, 5' πριν, κόβουμε τις φέτες ψωμί στη μέση και ψήνουμε στο grill μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δύο μεριές. Όταν θα είναι έτοιμες, βγάζουμε από τον φούρνο, αλείφουμε με ricotta και από πάνω προσθέτουμε 1 κουταλιά γεμάτη από την γέμιση που φτιάξαμε προηγουμένως. Στο τέλος πασπαλίζουμε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε! 

Κανελόνια με σπανάκι, μανιτάρια και μπέικον

• 1 κουτί κανελόνια • 1 kg σπανάκι • 1 πακέτο μανιτάρια άσπρα φρέσκα • 8-10 φέτες μπέικον • 1 κρέμα γάλακτος μεγάλη • μισή κούπα γάλα • μισή δόση μπεσαμέλ • παρμεζάνα • αλάτι • φρεσκοτριμμένο πιπέρι Στην συνέχεια πλένω τα μανιτάρια και το σπανάκι, και τεμαχίζω σε λεπτές φέτες τα μανιτάρια και το μπέικον. Σωτάρω τα μανιτάρια, το μπέικον και μετά το σπανάκι. Αλατοπιπερώνω και προσθέτω την μπεσαμέλ και την παρμεζάνα. Ανακατεύω μέχρι να γίνει ένα ωραίο μείγμα και γεμίζω τα κανελόνια (δεν τα παραγεμίζω, γιατί μπορεί να διαλυθούν στο ψήσιμο). Κάθε ένα που γεμίζω το βάζω σε ένα ταψάκι το ένα δίπλα στο άλλο και στο τέλος περιχύνω με κρέμα γάλακτος που την έχω αραιώσει με γάλα, έτσι ώστε τα κανελόνια πρέπει να καλύπτονται μέχρι την μέση περίπου με υγρά. Πασπαλίζω στο τέλος με παρμεζάνα και βάζω στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25'-30' περίπου μέχρι να πάρουν χρώμα.

Για την μπεσαμέλ: • 50 gr βούτυρο • 40 gr αλεύρι • 1/2 lt γάλα • αλάτι • φρεσκοτριμμένο πιπέρι • μοσχοκάρυδο Λιώνω το βούτυρο (όχι να κάψει) και προσθέτω το αλεύρι και ανακατεύω μέχρι να ενωθούν αυτά τα δύο. Προσθέτω μετά λίγο λίγο το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθεί το αλεύρι. Μετά προσθέτουμε και το υπόλοιπο γάλα και το αφήνουμε να πάρει μία βράση και να δέσει. Επειδή, τη μπεσαμέλ την χρειαζόμαστε στην γέμιση, την κάνουμε πιο αραιή. Στο τέλος, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.