Μία νόστιμη μανιταρόσουπα ό,τι πρέπει για τις τελευταίες βροχερές μέρες!

Υλικά

• 250 γρ. φρέσκα μανιτάρια άσπρα
• 30 γρ. μανιτάρια ξερά (προαιρετικά)
• 4 πατάτες μεσσαίες
• 1 κρεμμύδι
• 4 κ.σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 100 γρ. βούτυρο
• 1 κ.γ. θυμάρι
• 1/2 ποτήρι νερού λευκό κρασί
• αλάτι
• πιπέρι
• 4-5 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη (προαιρετικά)

Οδηγίες

1. Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια τα φρέσκα μανιτάρια, τις πατάτες και το κρεμμύδι. Αν θα χρησιμοποιήσουμε ξερά μανιτάρια, τα οποία δίνουν πολύ ωραίο άρωμα, τα σκεπάζουμε με ζεστό νερό και τα μουλιάζουμε για λίγα λεπτά.

2. Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το βούτυρο και το λάδι να ζεσταθούν. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα φρέσκα μανιτάρια. Προσθέτουμε τις πατάτες για να σοταριστούν και αυτές για 1-2'. Σβήνουμε με κρασί.

3. Προσθέτουμε τα ξερά μανιτάρια με το νερό τους.

4. Αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Στο τέλος περνάμε με ένα μπίμερ για να γίνει κρέμα. Προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε. Καλή όρεξη!

Σάλτσα πέστο βασιλικού // Trofie με πέστο

• 3 κ.σ. κουκουνάρι

• 1 γεμάτη χούφτα βασιλικό πλατύφυλλο

• 6 κ.σ. παρμεζάνα

• 2 φλ.κ. λάδι 

• 1 σκελίδα σκόρδο

• αλάτι

Αρχικά καβουρδίζουμε το κουκουνάρι σε ένα μικρό τηγάνι.

Στην συνέχεια προσθέτουμε όλα τα υλικά στο multi, και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Τοποθετούμε σ' ένα βαζάκι και μπορούμε να το διατηρήσουμε στο ψυγείο μας, αρκεί να βάλουμε λίγο λάδι από πάνω.

Στο ντουλάπι βρήκα ένα πακέτο trofie, ότι έπρεπε για την σάλτσα πέστο! Οι Trofie είναι ένα ζυμαρικό που συναντάται στη Λιγουρία. Θεωρείται ότι οφείλουν την ονομασία τους στη λέξη "strufugià", η οποία σημαίνει τρίβω, λόγω της κίνησης του του χεριού που απαιτείται στην παρασκευή τους. Εννοείται ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί με linguine, spaghetti ή όποιο άλλο ζυμαρικό επιθυμεί ο καθένας!