Υλικά

Για το κέικ:

• 250 γρ. βούτυρο
• 250 γρ. καυτό νερό
• 200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, σε κομμάτια
• 2 αυγά
• 250 γρ. ζάχαρη
• 1 βανίλια
• 185 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 30 γρ. κακάο

Για το γλάσο πραλίνας:

• 100 γρ. σοκολάτα πραλίνας φουντουκιού  
• 50 γρ. γάλα

Οδηγίες

Για το κέικ:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς. Λιώνουμε το βούτυρο σε μία κατσαρόλα. Μόλις λιώσει, το προσθέτουμε σε ένα μπολ που έχουμε βάλει το καυτό νερό και επιπλέον προσθέτουμε και τη σοκολάτα. Αναμειγνύουμε καλά και το αφήνουμε να κρυώσει.

Σ'ένα άλλο μπολ προσθέτουμε τα αυγά, την ζάχαρη, την βανίλια και χτυπάμε με το μίξερ. Μόλις αφρατέψουν, προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι και το κακάο - αφού τα έχουμε κοσκινίσει - και ανακατεύουμε. Στο τέλος, προσθέτουμε το μείγμα με το καυτό νερό και την σοκολάτα και ομογενοποιούμε. 

Ρίχνουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη στρογγυλή φόρμα για κέικ και ψήνουμε για περίπου 35 λεπτά ή ώσπου να ψηθεί (να βγει καθαρό ένα μαχαιράκι που τρυπώνουμε προς το κέντρο του κέικ). Το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και ξεφορμάρουμε.

Για το γλάσο: 

Λιώνουμε σε ένα κατσαρολάκι την σοκολάτα - υπάρχει και σε σουπερμαρκετ - με το γάλα ανακατεύοντας μέχρι να έχουμε ένα ωραίο παχύρευστο γλάσο. Αν θέλουμε να αλλάξουμε την υφή του, σε πιο αραιή ή πιο παχύρευστη, προσθέτουμε λίγο γάλα ή λίγη σοκολάτα αντίστοιχα. Περιχύνουμε το κέικ και είναι έτοιμο!

Τούρτα πραλίνα

Τούρτα, σοκολάτα, φουντούκια, καραμέλα ήταν οι λέξεις που στροβιλίζονταν στο μυαλό μου για το γλυκό των γενεθλίων μου. Τελικά, ψάχνοντας διάφορες συνταγές κατέληξα σε μία συνταγή του Στέλιου Παρλιάρου που βρήκα από το master chef για την παρακάτω τούρτα πραλίνα. Έχει αρκετή δουλίτσα, αλλά σίγουρα οι γεύσεις του είναι υπέροχες!

Η βάση της πραλίνας

• 400 γρ. φουντούκια

• 200 γρ. ζάχαρη

Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά. Όταν κάψει, ρίχνουμε σιγά-σιγά τη ζάχαρη, έτσι ώστε να αρχίσει να καραμελώνει. Όταν ρίξουμε όλη τη ζάχαρη και πάρει σκούρο ξανθό χρώμα, ρίχνουμε τα φουντούκια, αφού προηγουμένως τα έχουμε ζεστάνει στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων, έτσι ώστε να είναι ζεστά όταν πέσουν στην καραμέλα. Ανακατεύουμε έως ότου ανακατευτούν καλά με την καραμέλα, αλλά προσέχουμε να μη μείνουν πολύ και η καραμέλα πικρίσει. Τα απλώνουμε αμέσως σε μια λαδόκολλα ή σε μια επιφάνεια σιλικόνης και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά. Παίρνουμε τα 350-400 γρ. αφήνοντας τα υπόλοιπα για γαρνίρισμα και τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ, τόσο ώστε να σχηματιστεί μια πηχτή κρέμα.

Η κρέμα πραλίνας

• 125 γρ. γάλα

• 125 γρ. κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά

• 30 γρ. ζάχαρη

• 3 κρόκοι αυγών

• 150 γρ. πραλίνα φουντουκιού (από τη βάση πραλίνας)

• 200 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά,χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή

• 1 ½ (7 γρ.) φύλλο ζελατίνας

Βάζουμε την κρέμα με το γάλα στη φωτιά και ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη πολύ καλά και τους προσθέτουμε στο γάλα. Ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι τους 84° c, έτσι ώστε να μη βράσει και κόψει το αυγό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τα φύλλα ζελατίνας, αφού προηγουμένως τα έχουμε μαλακώσει σε κρύο νερό. Ανακατεύουμε πολύ καλά, μαζί με την πραλίνα, αφήνουμε να κρυώσει, όχι να πήξει και προσθέτουμε την παχύρρευστη κρέμα. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα χαμηλό τσέρκι, διαμέτρου 22 cm και ύψους 1 cm και το τοποθετούμε στην κατάψυξη έως ότου το μείγμα παγώσει πάρα πολύ και να μπορούμε να το ξεφορμάρουμε με τα χέρια μας.

Σημείωση: Μπορούμε να το κάνουμε από την προηγούμενη μέρα.

Το μπισκότο

• 30 γρ. αλεύρι

• 85 γρ. φουντούκι σε σκόνη (αλεσμένο στο μπλέντερ)

• 100 γρ. ζάχαρη άχνη

• 50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

• 4 ασπράδια αυγού

Κοσκινίζουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη άχνη και τα ανακατεύουμε με τη σκόνη φουντουκιού. Στο μίξερ, σε μέτρια ταχύτητα, χτυπάμε τα ασπράδια μαζί με την κρυσταλλική ζάχαρη σε μαρέγκα. Σταματάμε το χτύπημα και προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ. Σε μια λαδόκολλα, δημιουργούμε δυο δίσκους διαμέτρου 22-24 cm. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180° c για 15-20 λεπτά.

Η μους σοκολάτας-πραλίνας

• 150 γρ. κουβερτούρα 55% κακάο, κατά προτίμηση τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια

• 380 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, χτυπημένη σε μορφή γιαουρτιού

• 230 γρ. πραλίνα φουντουκιού (από τη βάση της πραλίνας)

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρι ή σε φούρνο μικροκυμάτων, τόσο ώστε η θερμοκρασία της σοκολάτας να είναι στους 50-55°C. Ανακατεύουμε μαζί με την πραλίνα με μια μαρίζ και ενσωματώνουμε την παχύρρευστη κρέμα ανακατεύοντας απαλά.

Το γλάσο

• 200 γρ. κουβερτούρα 55% κακάο, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια

• 200 γρ. κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά

• 30 γρ. μέλι

Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και, πριν πάρει βράση, την αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα. Ομογενοποιούμε πολύ καλά με μπλέντερ χειρός ή με μαρίζ, όχι με σύρμα, προσθέτοντας και το μέλι.

Συναρμολόγηση

Σε ένα τσέρκι διαμέτρου 24 cm τοποθετούμε τον ένα δίσκο μπισκότου, απλώνουμε τη μισή από τη μους σοκολάτας-πραλίνας, καλύπτουμε με το δεύτερο δίσκο μπισκότου και πάνω από αυτόν τοποθετούμε την παγωμένη κρέμα πραλίνας. Αδειάζουμε την υπόλοιπη μους σοκολάτας-πραλίνας, ισιώνουμε την επιφάνεια και τοποθετούμε στην κατάψυξη. Αφήνουμε για αρκετή ώρα και γλασάρουμε. Γαρνίρουμε με τα καραμελωμένα φουντούκια.