• 4 μελιτζάνες φλάσκες

• 2 ώριμες μεγάλες ντομάτες 

• 200 g prosciutto crudo

• 300 g mozzarella

• 2 κ.σ. σάλτσα πέστο

• λάδι

• αλάτι

• πιπέρι

Οδηγίες:

1.  Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε 30' να φύγουν τα υγρά. Μετά τις τηγανίζουμε και τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν.

2. Κόβω την mozzarella σε κομμάτια και ξεχωρίζω τις φέτες proscuitto. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και κάποιο άλλο αλλαντικό που έχουμε (π.χ. μπέικον).

3. Τρίβουμε τις ντομάτες στο μπλέντερ και τις βάζουμε σε ένα τηγανάκι με λίγο λάδι, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε λίγη ζάχαρη και βράζουμε μέχρι να φύγουν τα υγρά.

4. Σε κάθε μελιτζάνα, βάζουμε μία φέτα prosciutto και από πάνω ένα κομμάτι mozzarella και τυλίγουμε.

5. Τις τοποθετώ σε ένα πυρίμαχο σκεύος και από πάνω τις περιχύνω με την ντομάτα και βάζω σε κάθε μία λίγη σάλτσα πέστο.

6. Τις ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να λιώσει το τυρί. 

Σνίτσελ κοτόπουλο και σαλάτα ντομάτας με άρωμα Ιταλίας

• 1 κιλό φιλέτο κοτόπουλο
• 3 αυγά
• 2-3 φλ. τσαγιού αλεύρι
• 2-3 φλ. τσαγιού φρυγανιά
• 1 λεμόνι
• αλάτι
• πιπέρι
• γλυκιά πάπρικα
• λάδι

• 2-3 ντομάτες
• 1 μικρό κρεμμύδι
• 1 mozzarella di bufala
• λίγα φύλλα βασιλικού
• λάδι
• 1 κουτ. γλυκού κρέμα βαλσάμικου
• αλάτι

Κόβουμε το φιλέτο σε λεπτές φέτες. Προσθέτουμε σε ένα μπολ τα αυγά, το αλάτι, το πιπέρι και λίγη γλυκιά πάπρικα και τα ανακατεύουμε καλά. Μετά περνάμε το φιλέτο από το αυγό, ύστερα από ένα πιάτο που έχουμε βάλει το αλεύρι και έπειτα πάλι από το αυγό και τέλος από την φρυγανιά. Στην συνέχεια το βάζουμε σε ένα τηγάνι με λάδι που έχει ζεσταθεί και το βγάζουμε όταν πάρει χρυσαφένιο χρώμα.

Σαν συνοδευτικό, πλένουμε και κόβουμε τις ντομάτες, το κρεμμύδι, τις βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε λάδι, αλάτι και ανακατεύουμε. Από πάνω προσθέτουμε λίγα φρέσκα φύλλα βασιλικού κομμένα στην μέση, μία mozzarella di bufala κομμένη σε μεσσαία κομμάτια και τέλος ολοκληρώνουμε την σαλάτα με λίγο crema di balsamico από πάνω.