Για 12 σουβλάκια: 

• 1 kg φιλέτο κοτόπουλο 

• 1 κρεμμύδι 

• 2 κόκκινες πιπεριές 

• 2 πορτοκαλί πιπεριές 

Για το μαρινάρισμα: 

• 5 κ.σ. μουστάρδα

• 2 κ.σ. μουστάρδα ντιζόν

• 2 κ.σ. μέλι

• 1 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο

• 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη

• 3 κ.σ. λάδι

• θυμάρι φρέσκο

• αλάτι

• πιπέρι

Για συνοδευτικά:

• χαλούμι 

• πίτες

Οδηγίες:

1.  Κόβουμε το φιλέτο σε μπουκίτσες.

2. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά του μαριναρίσματος και τα βάζουμε σ'ένα μπωλ.

3. Βάζουμε το φιλέτο στο μπωλ μας, ανακατεύουμε και το αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 h.

4. Κόβουμε τα κρεμμύδι σε μεγάλα κομμάτια, τις πιπεριές και το χαλούμι σε τετράγωνα κομμάτια.

5. Παίρνουμε ξυλάκια για καλαμάκια. Βάζουμε κρεμμύδι, μετά κρέας, μετά πιπεριά, κρέας κτλ. και σε άλλα ξυλάκια 3 κομμάτια χαλούμι.

6. Ψήνουμε στην ψησταριά, στα κάρβουνα ή στο grill.

Σούπα με κοτόπουλο και λαχανικά

• 1/2 κιλό φιλέτο κοτόπουλο, σε μικρές μπουκίτσες

• 1 κιλό πατάτες, κομμένες σε μικρούς κύβους

• 3-4 καρότα, σε μικρές ροδέλες

• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• 1/2 φλιτζ. τσ. σέλινο, ψιλοκομμένος

• 1 φλιτζ. τσ. σέλερυ, ψιλοκομμένο

• λεμόνι

• αλάτι

• πιπέρι

Βάζουμε σε μία κατσαρόλα τα λαχανικά, τα μυρωδικά και αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να βράσουν. Στη μέση της βράσης προσθέτουμε το κοτόπουλο. Αφήνουμε μέχρι να μαλακώσουν και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε και όσο χυμό λεμονιού μας αρέσει και σερβίρουμε.

Σημείωση: Τα λαχανικά θα είναι έτοιμα όταν το πιρούνι θα τα διαπερνάει. Δεν τα αφήνουμε να διαλυθούν. Επίσης, λόγω της πατάτας, η σούπα θα έχει δέσει στο τέλος.

Κοτόπουλο φιλέτο με γραβιέρα και αρσενικό Νάξου

Για το κοτόπουλο:

• 1 κιλό φιλέτο κοτόπουλο

• 2 κ.σ βούτυρο

• 1 κρεμμύδι, κομμένο στα 6

• 1 σκελίδα σκόρδο, κομμένο στα 6

• 1 κ.σ. θυμάρι, ψιλοκομμένο

• 1/2 ποτήρι του νερού, λευκό κρασί

• 1 κρέμα γάλακτος

• 70 g γραβιέρα Νάξου

• 50 g αρσενικό Νάξου

• 1 κ.σ. μουστάρδα

• αλάτι

• πιπέρι

Για το ρύζι:

• 1/2 kg ρύζι

• 1 κ.σ βούτυρο

• 1 κύβος κότας φρέσκος

• 1 σφηνάκι λευκό κρασί

• 1 κ.γ κόλιανδρος σε σκόνη

• αλάτι

• πιπέρι

Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το βούτυρο μαζί με το κρεμμύδι, το θυμάρι και το σκόρδο και το αφήνουμε μέχρι να κάψει καλά. Σωτάρουμε το κρέας από τις 2 μεριές μέχρι να ροδίσει και προσθέτουμε την μουστάρδα. Σβήνουμε με κρασί και μετά προσθέτουμε μισό ποτήρι ζεστό νερό για να ψηθεί το κοτόπουλο μέχρι μέσα. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και από πάνω τα τυριά σε μικρά κομματάκια. Αφήνουμε να πάρει μία βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά.

  

Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το βούτυρο να κάψει και ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τον κύβο, αλάτι, πιπέρι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να πάει παντού και να γυαλίσει και σβήνουμε με κρασί. Προσθέτουμε ζεστό νερό σε ακριβώς τη διπλάσια ποσότητα από το ρύζι (η αναλογία γενικά είναι 1:2 ρύζι-υγρό) και βράζουμε για περίπου 10-12'. Όταν είναι έτοιμο κατεβάζω από τη φωτιά, προσθέτω τον κόλιανδρο και μετά 1 κ.γ. βούτυρο. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα πανί και το καπάκι της για 5' και έπειτα σερβίρω.

Σνίτσελ κοτόπουλο και σαλάτα ντομάτας με άρωμα Ιταλίας

• 1 κιλό φιλέτο κοτόπουλο
• 3 αυγά
• 2-3 φλ. τσαγιού αλεύρι
• 2-3 φλ. τσαγιού φρυγανιά
• 1 λεμόνι
• αλάτι
• πιπέρι
• γλυκιά πάπρικα
• λάδι

• 2-3 ντομάτες
• 1 μικρό κρεμμύδι
• 1 mozzarella di bufala
• λίγα φύλλα βασιλικού
• λάδι
• 1 κουτ. γλυκού κρέμα βαλσάμικου
• αλάτι

Κόβουμε το φιλέτο σε λεπτές φέτες. Προσθέτουμε σε ένα μπολ τα αυγά, το αλάτι, το πιπέρι και λίγη γλυκιά πάπρικα και τα ανακατεύουμε καλά. Μετά περνάμε το φιλέτο από το αυγό, ύστερα από ένα πιάτο που έχουμε βάλει το αλεύρι και έπειτα πάλι από το αυγό και τέλος από την φρυγανιά. Στην συνέχεια το βάζουμε σε ένα τηγάνι με λάδι που έχει ζεσταθεί και το βγάζουμε όταν πάρει χρυσαφένιο χρώμα.

Σαν συνοδευτικό, πλένουμε και κόβουμε τις ντομάτες, το κρεμμύδι, τις βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε λάδι, αλάτι και ανακατεύουμε. Από πάνω προσθέτουμε λίγα φρέσκα φύλλα βασιλικού κομμένα στην μέση, μία mozzarella di bufala κομμένη σε μεσσαία κομμάτια και τέλος ολοκληρώνουμε την σαλάτα με λίγο crema di balsamico από πάνω.