Ένα πρόχειρο γεύμα που θα αρέσει πολύ στους μικρούς φίλους μας!

Αν έχετε φτιάξει σάλτσα κιμά και έχει περισσέψει ή θέλετε να φτιάξετε κάτι διαφορετικό με αυτόν, τότε μην διστάσετε να φτιάξετε την παρακάτω συνταγή. 

• 250 g σάλτσα κιμά
• 6 πίτες φρέσκες για σουβλάκια ή τορτίγιες

• 2-3 ντομάτες, κομμένες σε λεπτές φέτες

• 1 κρεμμύδι μεγάλο, κομμένο σε ροδέλες

• 6 φέτες τυρί για τοστ ή mozzarella 

• μουστάρδα
• οδοντογλυφίδες

Απλώνουμε μία πίτα σε ένα πιάτο και βάζουμε στο κέντρο της λίγο κιμά. Από πάνω μία φέτα τυρί σε κομματάκια, την ντομάτα, λίγο κρεμμύδι και λίγη μουστάρδα. Πιάνουμε την πίτα από τα άκρα της και την στερεώνουμε με δύο οδοντογλυφίδες να μην ανοίγει και την τοποθετούμε σε ένα ταψάκι. Επαναλαμβάνουμε και για τις υπόλοιπες και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 10' περίπου μέχρι να λιώσει το τυράκι και να πάρουν χρώμα οι πίτες. Καλή σας όρεξη!

Μανιταρόσουπα βελουτέ

Μία νόστιμη μανιταρόσουπα ό,τι πρέπει για τις τελευταίες βροχερές μέρες!

Υλικά

• 250 γρ. φρέσκα μανιτάρια άσπρα
• 30 γρ. μανιτάρια ξερά (προαιρετικά)
• 4 πατάτες μεσσαίες
• 1 κρεμμύδι
• 4 κ.σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 100 γρ. βούτυρο
• 1 κ.γ. θυμάρι
• 1/2 ποτήρι νερού λευκό κρασί
• αλάτι
• πιπέρι
• 4-5 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη (προαιρετικά)

Οδηγίες

1. Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια τα φρέσκα μανιτάρια, τις πατάτες και το κρεμμύδι. Αν θα χρησιμοποιήσουμε ξερά μανιτάρια, τα οποία δίνουν πολύ ωραίο άρωμα, τα σκεπάζουμε με ζεστό νερό και τα μουλιάζουμε για λίγα λεπτά.

2. Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το βούτυρο και το λάδι να ζεσταθούν. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα φρέσκα μανιτάρια. Προσθέτουμε τις πατάτες για να σοταριστούν και αυτές για 1-2'. Σβήνουμε με κρασί.

3. Προσθέτουμε τα ξερά μανιτάρια με το νερό τους.

4. Αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Στο τέλος περνάμε με ένα μπίμερ για να γίνει κρέμα. Προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε. Καλή όρεξη!

Αστακομακαρονάδα!

Υλικά:

500 γρ. αστακός ή αστακοκαραβίδα

μισό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο

2 ντομάτες στον τρίφτη 

2 πιπερίτσες καυτερές, ψιλοκομμένες

μισό φλιτζάνι λευκό κρασί

3 γεμάτες κ.σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος

1 φύλλο δάφνης

4 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

ζάχαρη

Οδηγίες:

1. Βράζουμε τον αστακό σε αρκετό νεράκι για 5' και μετά τον βγάζουμε και τον κόβουμε στην μέση. Κρατάμε το νερό για να βράσουμε σε αυτόν τα μακαρόνια.

2. Ζεσταίνουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι το λάδι και σοτάρουμε σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το σκόρδο. Στην συνέχεια ρίχνουμε τη δάφνη και τις πιπερίτσες. Σβήνουμε με κρασί. Προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας, τον μαϊντανό, πιπέρι, λίγο αλάτι και ζάχαρη και αφήνουμε να βράσει και να δέσει. Αν χρειαστεί λίγο νερό, χρησιμοποιούμε λίγο από αυτό που έχουμε φυλάξει προηγουμένως.

3. Χρησιμοποιούμε πάλι την κατσαρόλα με το νερό που βράσαμε τον αστακό και βράζουμε εκεί τα μακαρόνια. Δεν προσθέτουμε καθόλου αλάτι. Όταν είναι έτοιμα τα βάζουμε στο τηγάνι με την σάλτσα, ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε τον αστακό μας από πάνω. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο στον αστακό και σερβίρουμε. Καλή σας όρεξη!

Γίγαντες στον φούρνο

Υλικά

• 500 g φασόλια γίγαντες
• 2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 2 μεγάλα κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένα
• 2-3 ντομάτες, περασμένες στον τρίφτη 
• 3 καρότα, κομμένα σε ροδέλες
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Οδηγίες

Βάζουμε τους γίγαντες σε ένα μπολ με νερό από το βράδυ να μουλιάσουν και την άλλη μέρα τους στραγγίζουμε. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τους γίγαντες, το ένα κρεμμύδι, τον χυμό ντομάτας. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε νερό μέχρι να καλύψει τους γίγαντες. Τα αφήνουμε να βράσουν, για 2 ώρες περίπου σε μέτρια φωτιά και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο χλιαρό νερό κατά τη διάρκεια. Σ' ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρω το άλλο κρεμμύδι, το σέλερι, το σκόρδο και τα καρότα, αλατοπιπερώνω και αφήνω μέχρι να μαραθούν. Ύστερα, σε ένα ταψί ρίχνω τα υλικά της κατσαρόλας με τους γίγαντες με λίγο ζουμί και τα λαχανικά που σοτάραμε. Προσθέτουμε την πάπρικα, τη ζάχαρη και το λάδι και 1 ποτήρι νερό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 40' στους 190 βαθμούς. Όταν οι γίγαντες θα έχουν πάρει ρόδινο χρώμα, ρίχνουμε τον μαϊντανό, αφήνουμε για λίγα λεπτά και βγάζουμε από τον φούρνο.

Κριθαρότο με γαρίδες

• 1 kg γαρίδες

• 1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• 2 ντομάτες, τριμμένες

• 1 σκελίδα σκόρδου, πολτοποιημένη

• 1/2 ποτήρι νερού, λευκό κρασί

• 1/2 kg κριθαράκι

• 2 κόκκους μπαχάρι

• 1 φύλλο δάφνης

• αλάτι

• πιπέρι

• 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

• ελαιόλαδο

Καθαρίζουμε τις γαρίδες, αφαιρώντας τα κελύφη και αφήνοντας τα κεφάλια. Τις χαράζουμε στην πλάτη με ένα μαχαίρι και αφαιρούμε το εντεράκι. Κρατάμε τα κελύφη και τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα με 1.5-2 λίτρα νερό. Τις αφήνουμε για 10-15' να βράσουν και να βγάλουν όλα τα αρώματα από τα κελύφη. Σουρώνουμε και κρατάμε το ζωμό. Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε λίγο λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ρίχνουμε τις γαρίδες μέχρι να αλλάξουν χρώμα και σβήνουμε με το λευκό κρασί. Όταν εξατμιστεί, αφαιρούμε τις γαρίδες. Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, ρίχνουμε το κριθαράκι, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε τη δάφνη και το μπαχάρι. Βάζουμε το ζεστό ζωμό, λίγο παραπάνω από 1 λίτρο και αν το απορροφήσει όλο βάζουμε και άλλο. Προς το τέλος, 5 λεπτά πριν γίνει το κριθαράκι βάζουμε τις γαρίδες και όταν θα είναι έτοιμο ρίχνουμε τον μαϊντανό και σερβίρουμε! 

Σημείωση: Μπορούμε στο τέλος να προσθέσουμε και μία κουταλιά της σούπας βούτυρο για να αποκτήσει κρεμώδη υφή.

Τάρτα καπνιστού σολομού

Καλό μήνα με μία πολύ νόστιμη τάρτα με καπνιστό σολομό! 

• 1 φύλλο κουρού 

• 200 g καπνιστός σολομός

• 200 ml κρέμα γάλακτος light

• 1/3 φλιτζανιού γάλα

• 100 g τυρί philadephia

• 100 g τυρί μασκαρπόνε

• 3 αυγά

• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια

• 4 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο

• 1/2 φλιτζάνι παρμεζάνα τριμμένη

• λίγο αλάτι

• πιπέρι

• λίγο βούτυρο για τη φόρμα

Για την ζύμη:

Αρχικά, βουτυρώνουμε μία αυλακωτή φόρμα για τάρτες και στρώνουμε το φύλλο. Γυρίζουμε τη ζύμη που περισσεύει από τα χείλη της φόρμας προς τα έξω και περνάμε με ένα πλάστη από πάνω (επειδή δεν τον έβρισκα, πήρα ένα μπουκάλι νερό), ώστε η ζύμη που περισσεύει να κοπεί και να πέσει, για να μείνει καθαρή η άκρη της ζύμης. Μετά την τρυπάμε με ένα πιρούνι σε αρκετά σημεία, ώστε ο αέρας που θα εγκλωβιστεί από κάτω να μπορεί να διαφύγει και να μην φουσκώσει.

Μπορούμε να διακοσμήσουμε κάνοντας και μερικές πτυχώσεις πάρα πολύ έυκολα, αρκεί να ανασηκώσουμε με τον δείκτη και τον αντίχειρα μας ένα μικρό κομμάτι της ζύμης. Το επαναλαμβάνουμε για όλη την άκρη της ζύμης.

Για την γέμιση:

Κόβουμε το σολομό σε μικρά κομμάτια, ψιλοκόβουμε και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Χτυπάμε τα αυγά σε ένα πιάτο. Σε ένα μπωλ, ανακατεύουμε τα κρεμώδη τυριά, την κρέμα γάλακτος, το γάλα και προσθέτουμε τα αυγά. Μπορεί να αντικατασταθεί το τυρί μασκαρπόνε με τυρί philadephia. Έπειτα προσθέτουμε τον σολομό, τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, την παρμεζάνα και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε καλά, και ρίχνουμε το μείγμα στην φόρμα.

Ψήνουμε για 30-40 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει καλά από πάνω και από κάτω.

Σφυρίδα με ελιές στον φούρνο

• 1 σφυρίδα (περίπου 1.200 g) (ή κάποιο άλλο ψάρι, όπως λαυράκι)
• 1 μεγάλη ντομάτα
• 20 ελιές καλαμών
• 1 κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2-3 φέτες λεμόνι
• ξύσμα ενός λεμονιού
• 1 καυτερή κόκκινη πιπερίτσα
• 3 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη
• 1 καραφάκι λευκό κρασί
• λάδι
• κόκκους από μείγμα πιπεριών
• αλάτι

Βάζουμε το ψάρι σ' ένα ταψί, το αλατίζουμε απ' έξω και από μέσα. Βάζουμε μέσα στην κοιλιά του λίγη ρίγανη και 2-3 φέτες λεμόνι. Από πάνω από το ψάρι πασπαλίζουμε το ξύσμα λεμονιού. Κόβουμε την ντομάτα σε κύβους, το κρεμμύδι σε 6 κομμάτια, καθώς την πιπερίτσα και τις σκελίδες σκόρδου στην μέση. Πιέζουμε τους κόκκους από το πιπέρι μ' ένα μαχαίρι για να σπάσουν. Προσθέτουμε όλα τα υλικά στο ταψί. Στο τέλος, περιχύνουμε με το κρασί και με λάδι. Ψήνουμε στο φούρνο και ξέρουμε ότι είναι έτοιμο όταν μπαίνει ένα πιρούνι εύκολα στο ψάρι. 

Σημείωση: Το ψάρι ήταν καθαρισμένο από το ιχθυοπωλείο. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το πόσο μεγάλο είναι το ψάρι. Στην προκειμένη περίπτωση χρειάστηκε περίπου 40'. Με ένα πιάτο ωραία χόρτα και το ψαράκι,το γεύμα γίνεται λαχταριστό!

Μαριναρισμένα σουβλάκια κοτόπουλο με πιπεριές & κρεμμύδι

Για 12 σουβλάκια: 

• 1 kg φιλέτο κοτόπουλο 

• 1 κρεμμύδι 

• 2 κόκκινες πιπεριές 

• 2 πορτοκαλί πιπεριές 

Για το μαρινάρισμα: 

• 5 κ.σ. μουστάρδα

• 2 κ.σ. μουστάρδα ντιζόν

• 2 κ.σ. μέλι

• 1 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο

• 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη

• 3 κ.σ. λάδι

• θυμάρι φρέσκο

• αλάτι

• πιπέρι

Για συνοδευτικά:

• χαλούμι 

• πίτες

Οδηγίες:

1.  Κόβουμε το φιλέτο σε μπουκίτσες.

2. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά του μαριναρίσματος και τα βάζουμε σ'ένα μπωλ.

3. Βάζουμε το φιλέτο στο μπωλ μας, ανακατεύουμε και το αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 h.

4. Κόβουμε τα κρεμμύδι σε μεγάλα κομμάτια, τις πιπεριές και το χαλούμι σε τετράγωνα κομμάτια.

5. Παίρνουμε ξυλάκια για καλαμάκια. Βάζουμε κρεμμύδι, μετά κρέας, μετά πιπεριά, κρέας κτλ. και σε άλλα ξυλάκια 3 κομμάτια χαλούμι.

6. Ψήνουμε στην ψησταριά, στα κάρβουνα ή στο grill.

Φακές σούπα

• 1/2 kg φακές ψιλές

• 1 κρεμμύδι

• 2 σκελίδες σκόρδο (κομμένο στα 2)

• 3/4 φλ. τσ. χυμός ντομάτας

• 4 φύλλα δάφνης

• ξύδι

• λάδι

• αλάτι

• πιπέρι

Πλένουμε τις φακές. Ρίχνουμε το λάδι, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και μετά βάζουμε τις φακές, αφήνουμε για λίγα λεπτά και έπειτα προσθέτω τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτω περίπου 1 lt ζεστό νερό και τις αφήνω να βράσουν σε σιγανή φωτιά μέχρι να γίνουν και να πιουν το περισσότερο νερό. Αν χρειαστεί ενδιαμέσως, προσθέτουμε και άλλο λίγο ζεστό νερό ακόμα. Στο τέλος, αφαιρούμε το σκόρδο και προσθέτουμε το ξύδι. Αφήνουμε να πάρει μία ακόμα βράση και σερβίρουμε.

Συμβουλή: Αν έχει περίσσιο νερό, και θέλουμε να είναι σαν κρέμα το δένουμε με λίγο αλεύρι. Το αλεύρι πρώτα το ομογενοποιούμε με λίγο λάδι για να μην κάνει κόμπους και προσθέτουμε και 1 κ.σ. φακές και ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα ανακατεύοντας.