Μπρουσκέτες με μανιτάρια & μελιτζάνες

• 10 φέτες ψωμί
• ψίχα από 1 μικρή μελιτζάνα, κομμένη σε μικρά κομμάτια
• 250 g μανιτάρια φρέσκα, κομμένο σε μικρά κομμάτια
• 1 ντομάτα αποφλειωμένη, κομμένη σε κυβάκια
• 1 σκελίδα σκόρδο, κομμένη στην μέση (στο τέλος την βγάζω)
• 1 κ.σ. μαϊντανός
• ricotta
• λάδι
• αλάτι
• πιπέρι

Αρχικά, σοτάρουμε τα μανιτάρια, μετά προσθέτουμε την μελιτζάνα και στο τέλος ρίχνουμε την ντομάτα και το σκόρδο, αφήνουμε για λίγα λεπτά να δέσουν τα υλικά και αλατοπιπερώνουμε. Όταν θα είναι η ώρα του φαγητού, 5' πριν, κόβουμε τις φέτες ψωμί στη μέση και ψήνουμε στο grill μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δύο μεριές. Όταν θα είναι έτοιμες, βγάζουμε από τον φούρνο, αλείφουμε με ricotta και από πάνω προσθέτουμε 1 κουταλιά γεμάτη από την γέμιση που φτιάξαμε προηγουμένως. Στο τέλος πασπαλίζουμε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε!