Μία νόστιμη μανιταρόσουπα ό,τι πρέπει για τις τελευταίες βροχερές μέρες!

Υλικά

• 250 γρ. φρέσκα μανιτάρια άσπρα
• 30 γρ. μανιτάρια ξερά (προαιρετικά)
• 4 πατάτες μεσσαίες
• 1 κρεμμύδι
• 4 κ.σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 100 γρ. βούτυρο
• 1 κ.γ. θυμάρι
• 1/2 ποτήρι νερού λευκό κρασί
• αλάτι
• πιπέρι
• 4-5 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη (προαιρετικά)

Οδηγίες

1. Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια τα φρέσκα μανιτάρια, τις πατάτες και το κρεμμύδι. Αν θα χρησιμοποιήσουμε ξερά μανιτάρια, τα οποία δίνουν πολύ ωραίο άρωμα, τα σκεπάζουμε με ζεστό νερό και τα μουλιάζουμε για λίγα λεπτά.

2. Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το βούτυρο και το λάδι να ζεσταθούν. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα φρέσκα μανιτάρια. Προσθέτουμε τις πατάτες για να σοταριστούν και αυτές για 1-2'. Σβήνουμε με κρασί.

3. Προσθέτουμε τα ξερά μανιτάρια με το νερό τους.

4. Αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Στο τέλος περνάμε με ένα μπίμερ για να γίνει κρέμα. Προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε. Καλή όρεξη!

Αστακομακαρονάδα!

Υλικά:

500 γρ. αστακός ή αστακοκαραβίδα

μισό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο

2 ντομάτες στον τρίφτη 

2 πιπερίτσες καυτερές, ψιλοκομμένες

μισό φλιτζάνι λευκό κρασί

3 γεμάτες κ.σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος

1 φύλλο δάφνης

4 κ.σ. ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

ζάχαρη

Οδηγίες:

1. Βράζουμε τον αστακό σε αρκετό νεράκι για 5' και μετά τον βγάζουμε και τον κόβουμε στην μέση. Κρατάμε το νερό για να βράσουμε σε αυτόν τα μακαρόνια.

2. Ζεσταίνουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι το λάδι και σοτάρουμε σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το σκόρδο. Στην συνέχεια ρίχνουμε τη δάφνη και τις πιπερίτσες. Σβήνουμε με κρασί. Προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας, τον μαϊντανό, πιπέρι, λίγο αλάτι και ζάχαρη και αφήνουμε να βράσει και να δέσει. Αν χρειαστεί λίγο νερό, χρησιμοποιούμε λίγο από αυτό που έχουμε φυλάξει προηγουμένως.

3. Χρησιμοποιούμε πάλι την κατσαρόλα με το νερό που βράσαμε τον αστακό και βράζουμε εκεί τα μακαρόνια. Δεν προσθέτουμε καθόλου αλάτι. Όταν είναι έτοιμα τα βάζουμε στο τηγάνι με την σάλτσα, ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε τον αστακό μας από πάνω. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο στον αστακό και σερβίρουμε. Καλή σας όρεξη!

Καλαμαράκια τηγανητά

Από μικρή τρελαινόμουν για καλαμαράκια τηγανητά. Ένας εύκολος τρόπος να τα φτιάξετε είναι ο παρακάτω:

Υλικά:

• 1 κιλό καλαμαράκια
• αλεύρι 
• αλάτι
• 1 σακούλα
• λάδι για το τηγάνισμα
• λεμόνι

Οδηγίες:

1. Καθαρίζουμε τα καλαμαράκια (ή μπορούμε να ζητήσουμε στον ψαρά να τα καθαρίσει). Αν τα καθαρίσουμε μόνοι μας τότε αποσπάμε το κεφάλι από το σώμα, αφαιρούμε τα εντόσθια και το εσωτερικό κόκκαλο και ξεπλένουμε καλά. Κόβουμε το κεφάλι κάτω από τα μάτια και αφήνουμε τα πλοκάμια ολόκληρα αν δεν είναι μεγάλα. Βγάζουμε την εξωτερική τους μεμβράνη και τα κόβουμε σε ροδέλες. Τα πλένουμε, τα σκουπίζουμε καλά με χαρτί κουζίνας και τα αλατίζουμε.

2. Βάζουμε σε μία σακούλα τα καλαμαράκια και το αλεύρι. Την κλείνουμε και την κουνάμε καλά για να αναμειχθούν τα υλικά. Αν δεν έχουν καλυφθεί καλά με αλεύρι προσθέτουμε και άλλο και επαναλαμβάνουμε.

3. Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε λάδι (κατά προτίμηση ηλιέλαιο) και αφήνουμε να ζεσταθεί. Τηγανίζουμε τα καλαμαράκια και τα απλώνουμε σε ένα απορροφητικό χαρτί. Στίβουμε λεμόνι πάνω τους και σερβίρουμε!