Μου αρέσουν πάρα πολύ οι τάρτες και η παρακάτω κις λορέν είναι αγαπημένη και διαχρονική!

• 1 φύλλο κουρού

• 300 γρ. κρέμα γάλακτος

• 2 αυγά χτυπημένα

• 180 γρ. μπέικον, ψιλοκομμένο

• 500 γρ. τυρί τριμμένο

• λίγο βούτυρο

• αλάτι

• πιπέρι

• μοσχοκάρυδο

Αρχικά σοτάρουμε το μπέικον σε λίγο βούτυρο μέχρι να ροδίσει. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αυγά που έχουμε χτυπήσει με την κρέμα γάλακτος, το τυρί και το μπέικον. Προσθέτουμε λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο, αλατοπιπερώνουμε και η γέμιση είναι έτοιμη.

Σε μία φόρμα για τάρτες, που τη βουτυρώνουμε λίγο, απλώνουμε το φύλλο και το στρώνουμε γύρω γύρω. Στην μέση απλώνουμε τη γέμιση και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει καλά και να πάρει χρώμα.

Χιονισμένα muffins σοκολάτας!

Τώρα που έρχονται τα Χριστούγεννα τα γλυκά έχουν την τιμητική τους! Σε αυτή τη συνταγή... muffins για μικρούς και μεγάλους με πλούσια γεύση σοκολάτας!

• 125 γρ. βούτυρο, λιωμένο χλιαρό

• 115 γρ. λευκή ζάχαρη

• 100 γρ. μαύρη ζάχαρη

• 2 αυγά

• 200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, λιωμένη χλιαρή

• 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 1 1/2 κουταλάκι γλυκού μπέικιν πάουντερ

• 30 γρ. κακάο

• 250 γρ. γάλα

• 100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, κομμένη σε μικρά κομμάτια

• ζάχαρη άχνη, για το πασπάλισμα

Αρχικά προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και στρώνουμε χάρτινες θήκες στη φόρμα για μάφιν. Στην συνέχεια, χτυπάμε το βούτυρο και τα δύο είδη ζάχαρης μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε σιγά σιγά τα αυγά, τη χλιαρή λιωμένη σοκολάτα και το γάλα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν και το κακάο και τα προσθέτουμε στο μείγμα μας ανακατεύοντας, χωρίς να το δουλέψουμε πολύ. Στο τέλος ρίχνουμε τα κομμάτια σοκολάτας και κάνουμε το τελευταίο ανακάτεμα. Ψήνουμε για 20-25' μέχρι να σφίξουν τα υλικά όταν τα αγγίζουμε. Όταν κρυώσουν λίγο τα βγάζουμε από τις φόρμες τους και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη!

Σημείωση: Το μυστικό για τρυφερά και ανάλαφρα muffins είναι να μην αναμείξουμε πολύ τα υλικά. Να τα ανακατεύουμε ωσότου αναμειχθούν.

Ρολάκια σφολιάτας με σταφίδες

Πολύ εύκολα ρολάκια με σταφίδες που είναι ιδανικά για πρωινό! Ειδικά όταν βγουν από τον φούρνο είναι πεντανόστιμα!

• 1 φύλλο σφολιάτας
• 1 κ.σ. βούτυρο, χλιαρό λιωμένο
• 300 γρ. γάλα
• 1 αυγό
• 200 γρ. σταφίδες
• 50 γρ. μαύρη ζάχαρη
• λίγο αλεύρι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και μουλιάζουμε τις σταφίδες σε καυτό νερό (ίσα ίσα να τις σκεπάσει) για να μαλακώσουν.

Ρίχνουμε λίγο αλεύρι σε μία επιφάνεια, απλώνουμε το φύλλο σφολιάτας και το βουτυρώνουμε με ένα πινελάκι. Αφού αφήσουμε τις σταφίδες για 5-10' τις στεγνώνουμε καλά με απορροφητικό χαρτί. Στην συνέχεια τις απλώνουμε στο φύλλο σφολιάτας και πασπαλίζουμε με την ζάχαρη.

Τυλίγουμε το φύλλο και το κόβουμε με ένα μαχαίρι προσεκτικά σε ροδέλες 2 cm περίπου η κάθε μία. Κάθε μία ροδέλα την μεταφέρουμε σε ένα ταψί που έχουμε απλώσει αντικολλητικό χαρτί. 

Σε ένα μπολ χτυπάμε το αυγό με το γάλα και με ένα πινέλο αλείφουμε τα ρολάκια με μία καλή δόση από το μείγμα. Πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο μεριές. Καλή όρεξη!

Τούρτα πραλίνα

Τούρτα, σοκολάτα, φουντούκια, καραμέλα ήταν οι λέξεις που στροβιλίζονταν στο μυαλό μου για το γλυκό των γενεθλίων μου. Τελικά, ψάχνοντας διάφορες συνταγές κατέληξα σε μία συνταγή του Στέλιου Παρλιάρου που βρήκα από το master chef για την παρακάτω τούρτα πραλίνα. Έχει αρκετή δουλίτσα, αλλά σίγουρα οι γεύσεις του είναι υπέροχες!

Η βάση της πραλίνας

• 400 γρ. φουντούκια

• 200 γρ. ζάχαρη

Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά. Όταν κάψει, ρίχνουμε σιγά-σιγά τη ζάχαρη, έτσι ώστε να αρχίσει να καραμελώνει. Όταν ρίξουμε όλη τη ζάχαρη και πάρει σκούρο ξανθό χρώμα, ρίχνουμε τα φουντούκια, αφού προηγουμένως τα έχουμε ζεστάνει στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων, έτσι ώστε να είναι ζεστά όταν πέσουν στην καραμέλα. Ανακατεύουμε έως ότου ανακατευτούν καλά με την καραμέλα, αλλά προσέχουμε να μη μείνουν πολύ και η καραμέλα πικρίσει. Τα απλώνουμε αμέσως σε μια λαδόκολλα ή σε μια επιφάνεια σιλικόνης και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά. Παίρνουμε τα 350-400 γρ. αφήνοντας τα υπόλοιπα για γαρνίρισμα και τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ, τόσο ώστε να σχηματιστεί μια πηχτή κρέμα.

Η κρέμα πραλίνας

• 125 γρ. γάλα

• 125 γρ. κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά

• 30 γρ. ζάχαρη

• 3 κρόκοι αυγών

• 150 γρ. πραλίνα φουντουκιού (από τη βάση πραλίνας)

• 200 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά,χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή

• 1 ½ (7 γρ.) φύλλο ζελατίνας

Βάζουμε την κρέμα με το γάλα στη φωτιά και ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη πολύ καλά και τους προσθέτουμε στο γάλα. Ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι τους 84° c, έτσι ώστε να μη βράσει και κόψει το αυγό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τα φύλλα ζελατίνας, αφού προηγουμένως τα έχουμε μαλακώσει σε κρύο νερό. Ανακατεύουμε πολύ καλά, μαζί με την πραλίνα, αφήνουμε να κρυώσει, όχι να πήξει και προσθέτουμε την παχύρρευστη κρέμα. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα χαμηλό τσέρκι, διαμέτρου 22 cm και ύψους 1 cm και το τοποθετούμε στην κατάψυξη έως ότου το μείγμα παγώσει πάρα πολύ και να μπορούμε να το ξεφορμάρουμε με τα χέρια μας.

Σημείωση: Μπορούμε να το κάνουμε από την προηγούμενη μέρα.

Το μπισκότο

• 30 γρ. αλεύρι

• 85 γρ. φουντούκι σε σκόνη (αλεσμένο στο μπλέντερ)

• 100 γρ. ζάχαρη άχνη

• 50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

• 4 ασπράδια αυγού

Κοσκινίζουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη άχνη και τα ανακατεύουμε με τη σκόνη φουντουκιού. Στο μίξερ, σε μέτρια ταχύτητα, χτυπάμε τα ασπράδια μαζί με την κρυσταλλική ζάχαρη σε μαρέγκα. Σταματάμε το χτύπημα και προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ. Σε μια λαδόκολλα, δημιουργούμε δυο δίσκους διαμέτρου 22-24 cm. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180° c για 15-20 λεπτά.

Η μους σοκολάτας-πραλίνας

• 150 γρ. κουβερτούρα 55% κακάο, κατά προτίμηση τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια

• 380 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, χτυπημένη σε μορφή γιαουρτιού

• 230 γρ. πραλίνα φουντουκιού (από τη βάση της πραλίνας)

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρι ή σε φούρνο μικροκυμάτων, τόσο ώστε η θερμοκρασία της σοκολάτας να είναι στους 50-55°C. Ανακατεύουμε μαζί με την πραλίνα με μια μαρίζ και ενσωματώνουμε την παχύρρευστη κρέμα ανακατεύοντας απαλά.

Το γλάσο

• 200 γρ. κουβερτούρα 55% κακάο, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια

• 200 γρ. κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά

• 30 γρ. μέλι

Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και, πριν πάρει βράση, την αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα. Ομογενοποιούμε πολύ καλά με μπλέντερ χειρός ή με μαρίζ, όχι με σύρμα, προσθέτοντας και το μέλι.

Συναρμολόγηση

Σε ένα τσέρκι διαμέτρου 24 cm τοποθετούμε τον ένα δίσκο μπισκότου, απλώνουμε τη μισή από τη μους σοκολάτας-πραλίνας, καλύπτουμε με το δεύτερο δίσκο μπισκότου και πάνω από αυτόν τοποθετούμε την παγωμένη κρέμα πραλίνας. Αδειάζουμε την υπόλοιπη μους σοκολάτας-πραλίνας, ισιώνουμε την επιφάνεια και τοποθετούμε στην κατάψυξη. Αφήνουμε για αρκετή ώρα και γλασάρουμε. Γαρνίρουμε με τα καραμελωμένα φουντούκια.