• 1 kg γαρίδες

• 1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• 2 ντομάτες, τριμμένες

• 1 σκελίδα σκόρδου, πολτοποιημένη

• 1/2 ποτήρι νερού, λευκό κρασί

• 1/2 kg κριθαράκι

• 2 κόκκους μπαχάρι

• 1 φύλλο δάφνης

• αλάτι

• πιπέρι

• 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

• ελαιόλαδο

Καθαρίζουμε τις γαρίδες, αφαιρώντας τα κελύφη και αφήνοντας τα κεφάλια. Τις χαράζουμε στην πλάτη με ένα μαχαίρι και αφαιρούμε το εντεράκι. Κρατάμε τα κελύφη και τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα με 1.5-2 λίτρα νερό. Τις αφήνουμε για 10-15' να βράσουν και να βγάλουν όλα τα αρώματα από τα κελύφη. Σουρώνουμε και κρατάμε το ζωμό. Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε λίγο λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ρίχνουμε τις γαρίδες μέχρι να αλλάξουν χρώμα και σβήνουμε με το λευκό κρασί. Όταν εξατμιστεί, αφαιρούμε τις γαρίδες. Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, ρίχνουμε το κριθαράκι, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε τη δάφνη και το μπαχάρι. Βάζουμε το ζεστό ζωμό, λίγο παραπάνω από 1 λίτρο και αν το απορροφήσει όλο βάζουμε και άλλο. Προς το τέλος, 5 λεπτά πριν γίνει το κριθαράκι βάζουμε τις γαρίδες και όταν θα είναι έτοιμο ρίχνουμε τον μαϊντανό και σερβίρουμε! 

Σημείωση: Μπορούμε στο τέλος να προσθέσουμε και μία κουταλιά της σούπας βούτυρο για να αποκτήσει κρεμώδη υφή.

Δίχρωμο κέικ με πορτοκάλι

Μερικές φορές, τίποτα δεν είναι καλύτερο από ένα σπιτικό κέικ! Το μόνο που θα χρειαστείτε είναι:

• 400 g αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

• 1 3/4 κούπας τσαγιού ζάχαρη

• 1 κούπα βιτάμ

• 4 αυγά

• 1/2 κούπα χυμό πορτοκαλιού (ή γάλα)

• ξύσμα από 1 πορτοκάλι, ακέρωτο

• 1 πρέζα αλάτι

• 2 1/2 κ.σ. κακάο

• 1/4 κούπας γάλα

Βάζουμε σε ένα μπολ το βιτάμ, το οποίο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να απορροφηθούν και να "ασπρίσει" το μείγμα. Στην συνέχεια, προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού και χτυπάμε. Έπειτα βάζουμε τη βανίλια, το ξύσμα πορτοκαλιού, το αλάτι και το αλεύρι σιγά σιγά.

Όταν τελειώσουμε το χτύπημα, σε ένα δεύτερο μπολ βγάζουμε το 1/3 του μείγματος και προσθέτουμε το κοσκινισμένο κακάο και λίγο γάλα και ανακατεύουμε καλά. Το γάλα το προσθέτουμε για να αποκτήσει την ίδια υφή με το άσπρο μείγμα. 

Σε μία βουτυρωμένη φόρμα για κέικ βάζουμε το μισό άσπρο μείγμα, από πάνω προσθέτουμε το σοκολατένιο και στο τέλος βάζουμε το άλλο μισό από το άσπρο. Βυθίζουμε απαλά ένα κουτάλι (να μην ακουμπήσει κάτω) και το στριφογυρίζουμε κυκλικά. Ψήνουμε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα για περίπου 1h. 

Μπορεί να χρειαστεί, προς το τέλος να βάλουμε ένα αλουμινόχαρτο από πάνω αν έχει πάρει πολύ χρώμα. Για να δούμε αν είναι έτοιμο, μετά από 45' ανοίγουμε λίγο τον φούρνο και βυθίζουμε ένα μαχαίρι και αν βγει χωρίς ίχνη ζύμης, τότε είναι έτοιμο.

Πάνω από το κέικ, μπορούμε να φτιάξουμε ένα ωραίο γλάσο σοκολάτας, λιώνοντας μισή κουβερτούρα και προσθέτοντας λίγο γάλα (περίπου 1 φλ. καφέ) έτσι ώστε να την αραιώσουμε και έχουμε ένα παχύρευστο γλάσο και να περιχύσουμε το κέικ από πάνω.

Ριζότο με ζωμό από μοσχάρι

Για τον ζωμό:

• 700 g. μοσχάρι σπάλα με κόκκαλο

• 1 κρεμμύδι

• 2 καρότα

• 3 πατάτες

• 1 ντομάτα

• 1/2 ματσάκι σέλινο

• αλάτι

• πιπέρι

Πλένουμε τα λαχανικά, και χαράζουμε ένα σταυρό στην ντομάτα και στο κρεμμύδι, έτσι ώστε όταν βράσουν να μπορούν να δώσουν τα αρώματα τους. Ξεφλουδίζουμε τα καρότα και τις πατάτες, τις οποίες τις κόβουμε στα τέσσερα. Σε μία μεγάλη κατσαρόλα, την οποία γεμίζουμε μέχρι τη μέση με νερό (περίπου 2.5 λίτρα), ρίχνουμε τα λαχανικά και το αλατοπίπερο. Όταν αρχίζει να βράζει το νερό, τότε ρίχνουμε το κρέας. Αφήνουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και το μοσχαράκι. Σουρώνουμε το ζωμό και τον κρατάμε. Στο κρέας και τα λαχανικά βάζουμε λίγο λαδάκι και λεμόνι και είναι έτοιμα για κατανάλωση!

Για το ριζότο:

• 1/2 kg. ρύζι arborio (ή καρολίνα)

• 1/2 κρεμμυδάκι ξερό, ψιλοκομμένο

• 1/2 ποτήρι του νερού λευκό κρασί

• ζωμός

• 1 κ.σ. βούτυρο

• παρμεζάνα τριμμένη

• ελαιόλαδο

• αλάτι

 Σε μία κατσαρόλα, βάζουμε λίγο λάδι και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Σοτάρουμε το κρεμμυδάκι και μετά ρίχνουμε το ρύζι και το αφήνουμε μέχρι να πάρει ξανθό χρώμα και σβήνουμε με λευκό κρασί. Στην συνέχεια, βάζουμε 1 φλ. τσαγιού ζεστό ζωμό και ανακατεύουμε. Μόλις ο ζωμός απορροφηθεί, προσθέτουμε και άλλο ένα φλιτζάνι και συνεχίζουμε έτσι μέχρι το ρύζι να φουσκώσει και να βράσει. Μερικές φορές, ίσως είναι λίγο κουραστικό να είναι κάποιος πάνω από μία κατσαρόλα και να προσθέτει σιγά σιγά τον ζωμό και να ανακατεύει συνεχώς ώστε να μην κολλήσει, αλλά το αποτέλεσμα σίγουρα σε ανταμείβει. Στο τέλος, μόλις γίνει το ρύζι κατεβάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, έτσι ώστε να πάρει ωραία υφή και να αποκτήσει ακόμα πιο πλούσια γεύση. Προσθέτουμε και την παρμεζάνα και σερβίρουμε όσο είναι ζεστό! Καλή σας όρεξη!  

Spaghetti aglio, olio & peperoncino // Σπαγγέτι με σκόρδο, λάδι & πιπερίτσα

Μία τυπική ιταλική συνταγή, πάρα πολύ εύκολη και νόστιμη! Έτοιμη σε ένα τεταρτάκι!

• 1 πακέτο σπαγγέτι
• λίγο αλάτι για το νερό

Για την σάλτσα:

• 2 καυτερές πιπερίτσες, κομμένες στη μέση (με τα σπόρια τους)

• 4 σκόρδα, καθαρισμένα και κομμένα στην μέση

• μισό ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

• 1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• λίγο αλάτι

Βάζουμε σε ένα τηγάνι το λάδι και προσθέτουμε στο κρύο λάδι το σκόρδο, τις πιπερίτσες και λίγο αλάτι. Ανάβουμε το μάτι σε χαμηλή φωτιά και αφήνουμε μέχρι να ροδίσει το σκόρδο, αλλά όχι να καεί και να αφήσει τα αρώματα του το σκόρδο, καθώς και οι πιπερίτσες. Βράζουμε συγχρόνως τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό και όταν είναι έτοιμα τα σουρώνουμε και τα ρίχνουμε στο τηγάνι. Πασπαλίζουμε με το μαϊντανό και προσθέτουμε και λίγο φρέσκο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε απαλά. Είναι έτοιμα!

Πράσινη σαλάτα με σύκα & αβοκάντο

Μία δροσερή σαλάτα, χορταστική από μόνη της, η οποία μπορεί να συνοδεύσει και ένα κυρίως πιάτο!

• 2 πράσινες σαλάτες

• 1 ραντίτσιο

• 10 ξερά σύκα

• 1 ώριμο αβοκάντο

• 100 g. φέτα

• αλάτι

• 2 φλ. καφέ ελαιόλαδο

• 2 φλ. καφέ βαλσάμικο ξύδι

• 1 κ.γ. μουστάρδα ντιζόν με μέλι

(ή αν έχετε σκέτη ντιζόν, προσθέτετε 1 κ.γ. μέλι)

Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια τις σαλάτες και το ραντίτσιο. Ξεφλουδίζουμε το αβοκάντο και το κόβουμε και αυτό σε μικρότερα κομμάτια. Το ίδιο κάνουμε και με τα ξερά σύκα. Δεν πετάμε το κουκούτσι του αβοκάντο, καθώς το προσθέτουμε στο μπολ της σαλάτας για να μην μαυρίσει. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά εκτός από την φέτα και ανακατεύουμε. Στο τέλος, από πάνω βάζουμε την φέτα σε κομματάκια και αν θέλουμε περιχύνουμε με λίγη κρέμα βαλσάμικου και είναι έτοιμη!

Μηλόπιτα η εύκολη

Λίγα μήλα, λίγη κανέλα και μερικά καρύδια μπορούν να φτιάξουν μία πολύ νόστιμη μηλόπιτα! Έχω δοκιμάσει αρκετές συνταγές, αυτή είναι πολύ απλή και η αγαπημένη μου!

• 7 μήλα

• 4 αυγά

• 1 1/2 βιτάμ (σε θερμοκρασία δωματίου)

• 28 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

• 30 κουταλιές της σούπας αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

• 4 κουταλιές της σούπας κανέλα

• 1 ποτήρι του κρασιού καρύδι

Αρχικά, καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε μικρά κομματάκια. Χτυπάμε στο multi τα καρύδια, μέχρι να γίνουν και αυτά μικρά, αλλά όχι τελείως πολτοποιημένα. Σε ένα μπολ βάζουμε το βιτάμ με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε με το μιξεράκι. 

Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα αυγά και συνεχίζουμε μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το αλεύρι, την κανέλα, το καρύδι και τελευταία τα κομματάκια μήλου και ανακατεύουμε με μία κουτάλα. Αφού βάλουμε το μείγμα σε ένα βουτυρωμένο ταψάκι, ψήνουμε στους 180-190 βαθμούς (με αντιστάσεις) σε προθερμασμένο φούρνο. 

Σημείωση: Το ταψάκι που χρησιμοποίησα είχε διάμετρο 30 εκ. και αν δεν έχετε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, μπορείτε να βάλετε ένα φακελάκι μπέικιν πάουντερ (20 γρ.).

Τάρτα καπνιστού σολομού

Καλό μήνα με μία πολύ νόστιμη τάρτα με καπνιστό σολομό! 

• 1 φύλλο κουρού 

• 200 g καπνιστός σολομός

• 200 ml κρέμα γάλακτος light

• 1/3 φλιτζανιού γάλα

• 100 g τυρί philadephia

• 100 g τυρί μασκαρπόνε

• 3 αυγά

• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια

• 4 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο

• 1/2 φλιτζάνι παρμεζάνα τριμμένη

• λίγο αλάτι

• πιπέρι

• λίγο βούτυρο για τη φόρμα

Για την ζύμη:

Αρχικά, βουτυρώνουμε μία αυλακωτή φόρμα για τάρτες και στρώνουμε το φύλλο. Γυρίζουμε τη ζύμη που περισσεύει από τα χείλη της φόρμας προς τα έξω και περνάμε με ένα πλάστη από πάνω (επειδή δεν τον έβρισκα, πήρα ένα μπουκάλι νερό), ώστε η ζύμη που περισσεύει να κοπεί και να πέσει, για να μείνει καθαρή η άκρη της ζύμης. Μετά την τρυπάμε με ένα πιρούνι σε αρκετά σημεία, ώστε ο αέρας που θα εγκλωβιστεί από κάτω να μπορεί να διαφύγει και να μην φουσκώσει.

Μπορούμε να διακοσμήσουμε κάνοντας και μερικές πτυχώσεις πάρα πολύ έυκολα, αρκεί να ανασηκώσουμε με τον δείκτη και τον αντίχειρα μας ένα μικρό κομμάτι της ζύμης. Το επαναλαμβάνουμε για όλη την άκρη της ζύμης.

Για την γέμιση:

Κόβουμε το σολομό σε μικρά κομμάτια, ψιλοκόβουμε και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Χτυπάμε τα αυγά σε ένα πιάτο. Σε ένα μπωλ, ανακατεύουμε τα κρεμώδη τυριά, την κρέμα γάλακτος, το γάλα και προσθέτουμε τα αυγά. Μπορεί να αντικατασταθεί το τυρί μασκαρπόνε με τυρί philadephia. Έπειτα προσθέτουμε τον σολομό, τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, την παρμεζάνα και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε καλά, και ρίχνουμε το μείγμα στην φόρμα.

Ψήνουμε για 30-40 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει καλά από πάνω και από κάτω.