Για τα μοσχαράκι:

• 1 kg μοσχαράκι γάλακτος

• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• 4 φύλλα δάφνης

• 1 ποτήρι λευκό κρασί

• λάδι

• αλάτι

• πιπέρι

• ρίγανη

Σοτάρουμε το κρέας και προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης. ΄Οταν αρχίζει να παίρνει χρώμα ρίχνουμε και το κρεμμύδι, το αλάτι, το πιπέρι και τη ρίγανη. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε 1 ποτήρι ζεστό νερό και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Αν χρειαστεί, προσθέτω στο ενδιάμεσο νεράκι.

Για τις πατάτες:

• 1 kg πατάτες, κομμένες σε κομμάτια

1 φλ. τσ. λαδοτύρι (ή άλλο τυρί) σε μπουκίτσες ή τριμμένο

•  1 σκόρδο λιωμένο

• 1/4 φλ.τσ. ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά (δεντρολίβανο, ρίγανη, θυμάρι, μαντζουράνα)

• 2 φέτες του τοστ, τριμμένες στο multi

• λάδi

• αλάτι

• πιπέρι

 Βάζουμε το σκόρδο και τα μυρωδικά σε ένα φλιτζανάκι και τα ανακατεύουμε. Το μείγμα αυτό το βάζουμε στις πατάτες και ανακατεύουμε για να πάει παντού. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε λάδι και τις ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για ~1h. Όταν θα είναι σχεδόν έτοιμες, βγάζουμε από τον φούρνο και ρίχνουμε το τυρί και πασπαλίζουμε με το ψωμί και ψήνουμε για 5-10 min μέχρι να πάρει ένα ελαφρύ χρώμα και να τυρί.

Σούπα με κοτόπουλο και λαχανικά

• 1/2 κιλό φιλέτο κοτόπουλο, σε μικρές μπουκίτσες

• 1 κιλό πατάτες, κομμένες σε μικρούς κύβους

• 3-4 καρότα, σε μικρές ροδέλες

• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• 1/2 φλιτζ. τσ. σέλινο, ψιλοκομμένος

• 1 φλιτζ. τσ. σέλερυ, ψιλοκομμένο

• λεμόνι

• αλάτι

• πιπέρι

Βάζουμε σε μία κατσαρόλα τα λαχανικά, τα μυρωδικά και αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να βράσουν. Στη μέση της βράσης προσθέτουμε το κοτόπουλο. Αφήνουμε μέχρι να μαλακώσουν και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε και όσο χυμό λεμονιού μας αρέσει και σερβίρουμε.

Σημείωση: Τα λαχανικά θα είναι έτοιμα όταν το πιρούνι θα τα διαπερνάει. Δεν τα αφήνουμε να διαλυθούν. Επίσης, λόγω της πατάτας, η σούπα θα έχει δέσει στο τέλος.

Κοτόπουλο φιλέτο με γραβιέρα και αρσενικό Νάξου

Για το κοτόπουλο:

• 1 κιλό φιλέτο κοτόπουλο

• 2 κ.σ βούτυρο

• 1 κρεμμύδι, κομμένο στα 6

• 1 σκελίδα σκόρδο, κομμένο στα 6

• 1 κ.σ. θυμάρι, ψιλοκομμένο

• 1/2 ποτήρι του νερού, λευκό κρασί

• 1 κρέμα γάλακτος

• 70 g γραβιέρα Νάξου

• 50 g αρσενικό Νάξου

• 1 κ.σ. μουστάρδα

• αλάτι

• πιπέρι

Για το ρύζι:

• 1/2 kg ρύζι

• 1 κ.σ βούτυρο

• 1 κύβος κότας φρέσκος

• 1 σφηνάκι λευκό κρασί

• 1 κ.γ κόλιανδρος σε σκόνη

• αλάτι

• πιπέρι

Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το βούτυρο μαζί με το κρεμμύδι, το θυμάρι και το σκόρδο και το αφήνουμε μέχρι να κάψει καλά. Σωτάρουμε το κρέας από τις 2 μεριές μέχρι να ροδίσει και προσθέτουμε την μουστάρδα. Σβήνουμε με κρασί και μετά προσθέτουμε μισό ποτήρι ζεστό νερό για να ψηθεί το κοτόπουλο μέχρι μέσα. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και από πάνω τα τυριά σε μικρά κομματάκια. Αφήνουμε να πάρει μία βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά.

  

Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το βούτυρο να κάψει και ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τον κύβο, αλάτι, πιπέρι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να πάει παντού και να γυαλίσει και σβήνουμε με κρασί. Προσθέτουμε ζεστό νερό σε ακριβώς τη διπλάσια ποσότητα από το ρύζι (η αναλογία γενικά είναι 1:2 ρύζι-υγρό) και βράζουμε για περίπου 10-12'. Όταν είναι έτοιμο κατεβάζω από τη φωτιά, προσθέτω τον κόλιανδρο και μετά 1 κ.γ. βούτυρο. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα πανί και το καπάκι της για 5' και έπειτα σερβίρω.

Φασολάδα

• 1/2 κιλό φασόλια μικρά

• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• μισό ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

• 2 κλαράκια σέλινο, ψιλοκομμένο
• 2 ντομάτες τριμμένες
• 2-3 καρότα σε μικρές ροδέλες
• 1/2 κ.γ πάπρικα καυτερή (ή καυτερή πιπερίτσα)
• 1-2 λεμόνια στυμμένα
• 1 κύβος από φρέσκο ζωμό λαχανικών (προαιρετικά)

• αλάτι

• πιπέρι

Βάζουμε αποβραδίς τα μικρά φασόλια να μουλιάσουν. Την άλλη μέρα τα πλένω και τα σουρώνω. Βάζω σε μία χύτρα λάδι, τσιγαρίζω το κρεμμύδι, προσθέτω τα καρότα, το σέλινο, τα φασόλια, την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και την πάπρικα. Προσθέτω νερό και τον ζωμό λαχανικών και το αφήνω να βράσει, μέχρι να μαλακώσουν και στο τέλος προσθέτω λεμόνι.

Μπιφτέκια στην σχάρα & πιπεριές ψητές με βαλσάμικο

Για τα μπιφτέκια:

• 1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος

• 2 αυγά

• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι

• μισό ματσάκι μαϊντανό

• 5 φέτες ψωμί χωρίς την κόρα

• 4 κ.σ. παρμεζάνα ή άλλο τυρί

• μισή ντομάτα

• λίγο γάλα

• αλάτι

• πιπέρι

• ρίγανη

Για τις πιπεριές:

• 8-10 πιπεριές (όποιες μας αρέσουν)

• 4 κ.σ. βαλσάμικο ή κρέμα βαλσάμικου

• λάδι

• αλάτι

Στίβουμε το ψωμί που έχουμε μουλιάσει στο γάλα. Τρίβουμε το κρεμμύδι, τον μαϊντανό και την ντομάτα στο multi. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. Πλάθουμε τα μπιφτέκια (πλατιά και όχι πολύ χοντρά) και με ένα πινελάκι τα αλείφουμε με λάδι. Τα τοποθετούμε στην σχάρα ή στην ηλεκτρική ψησταριά και τα ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν.

 Σαν συνοδευτικό, πλένουμε και καθαρίζουμε από τους σπόρους τις πιπεριές και τις κόβουμε στην μέση. Αφού τις ψήσουμε στην σχάρα (ή στην ηλεκτρική ψησταριά) τις αλατίζουμε και προσθέτουμε λάδι και aceto balsamico.  

Χυμός ντομάτας στην κατάψυξη

• Χρησιμοποιούμε ώριμες ντομάτες, τις οποίες τις πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια. • Βγάζουμε τα σπόρια και τις βάζουμε στο μπλέντερ για να τις πολτοποιήσουμε. • Τοποθετούμε το χυμό της ντομάτας σε σακουλάκια ανά μερίδες και μετά στην κατάψυξη. • Όποτε θέλουμε βγάζουμε ένα σακουλάκι με χυμό φρέσκιας ντομάτας και τον χρησιμοποιούμε στo φαγητό.

Σνίτσελ κοτόπουλο και σαλάτα ντομάτας με άρωμα Ιταλίας

• 1 κιλό φιλέτο κοτόπουλο
• 3 αυγά
• 2-3 φλ. τσαγιού αλεύρι
• 2-3 φλ. τσαγιού φρυγανιά
• 1 λεμόνι
• αλάτι
• πιπέρι
• γλυκιά πάπρικα
• λάδι

• 2-3 ντομάτες
• 1 μικρό κρεμμύδι
• 1 mozzarella di bufala
• λίγα φύλλα βασιλικού
• λάδι
• 1 κουτ. γλυκού κρέμα βαλσάμικου
• αλάτι

Κόβουμε το φιλέτο σε λεπτές φέτες. Προσθέτουμε σε ένα μπολ τα αυγά, το αλάτι, το πιπέρι και λίγη γλυκιά πάπρικα και τα ανακατεύουμε καλά. Μετά περνάμε το φιλέτο από το αυγό, ύστερα από ένα πιάτο που έχουμε βάλει το αλεύρι και έπειτα πάλι από το αυγό και τέλος από την φρυγανιά. Στην συνέχεια το βάζουμε σε ένα τηγάνι με λάδι που έχει ζεσταθεί και το βγάζουμε όταν πάρει χρυσαφένιο χρώμα.

Σαν συνοδευτικό, πλένουμε και κόβουμε τις ντομάτες, το κρεμμύδι, τις βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε λάδι, αλάτι και ανακατεύουμε. Από πάνω προσθέτουμε λίγα φρέσκα φύλλα βασιλικού κομμένα στην μέση, μία mozzarella di bufala κομμένη σε μεσσαία κομμάτια και τέλος ολοκληρώνουμε την σαλάτα με λίγο crema di balsamico από πάνω.

Κανελόνια με σπανάκι, μανιτάρια και μπέικον

• 1 κουτί κανελόνια • 1 kg σπανάκι • 1 πακέτο μανιτάρια άσπρα φρέσκα • 8-10 φέτες μπέικον • 1 κρέμα γάλακτος μεγάλη • μισή κούπα γάλα • μισή δόση μπεσαμέλ • παρμεζάνα • αλάτι • φρεσκοτριμμένο πιπέρι Στην συνέχεια πλένω τα μανιτάρια και το σπανάκι, και τεμαχίζω σε λεπτές φέτες τα μανιτάρια και το μπέικον. Σωτάρω τα μανιτάρια, το μπέικον και μετά το σπανάκι. Αλατοπιπερώνω και προσθέτω την μπεσαμέλ και την παρμεζάνα. Ανακατεύω μέχρι να γίνει ένα ωραίο μείγμα και γεμίζω τα κανελόνια (δεν τα παραγεμίζω, γιατί μπορεί να διαλυθούν στο ψήσιμο). Κάθε ένα που γεμίζω το βάζω σε ένα ταψάκι το ένα δίπλα στο άλλο και στο τέλος περιχύνω με κρέμα γάλακτος που την έχω αραιώσει με γάλα, έτσι ώστε τα κανελόνια πρέπει να καλύπτονται μέχρι την μέση περίπου με υγρά. Πασπαλίζω στο τέλος με παρμεζάνα και βάζω στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25'-30' περίπου μέχρι να πάρουν χρώμα.

Για την μπεσαμέλ: • 50 gr βούτυρο • 40 gr αλεύρι • 1/2 lt γάλα • αλάτι • φρεσκοτριμμένο πιπέρι • μοσχοκάρυδο Λιώνω το βούτυρο (όχι να κάψει) και προσθέτω το αλεύρι και ανακατεύω μέχρι να ενωθούν αυτά τα δύο. Προσθέτω μετά λίγο λίγο το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθεί το αλεύρι. Μετά προσθέτουμε και το υπόλοιπο γάλα και το αφήνουμε να πάρει μία βράση και να δέσει. Επειδή, τη μπεσαμέλ την χρειαζόμαστε στην γέμιση, την κάνουμε πιο αραιή. Στο τέλος, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.

Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια και πιπεριά φλωρίνης

• 1/2 kg μαυρομάτικα φασόλια

• 1/2 ματσάκι μαϊντανό

• 1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο 

• 1/2-1 φλ. τσαγιού λευκό ξίδι

• 5-6 μικρά φρέσκα κρεμμυδάκια

• 1 πιπεριά φλωρίνης σε βάζο

• 1 σκελίδα σκόρδο

• 1 φύλλο δάφνης

• αλάτι

• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ρίχνουμε τα φασόλια σε βραστό νερό για 5'. Έπειτα πετάμε το νερό και ξαναβράζουμε σε αλατισμένο νερό μαζί με ένα φύλλο δάφνης, μέχρι να γίνουν. Τα σουρώνουμε και προσθέτουμε το λάδι, το ξύδι, το αλάτι, το πιπέρι και τα υπόλοιπα υλικά, αφού τα έχουμε ψιλοκόψει. Ανακατεύουμε ελαφρά και σερβίρουμε.

Σοκολατόπιτα με μπισκότα OREO (Oreocooking συνταγή)

• 250 gr σοκολάτα
• 250 gr βούτυρο
• 200 gr ζάχαρη
• 4 αυγά
• 2 βανίλιες
• 65 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 πρέζα αλάτι
• 150 gr μπισκότα OREO
• 1 κομμάτι αντικ/κό χαρτί ψησίματος

Προσθέτουμε σε ένα μπολ τα αυγά με τη ζάχαρη, τα χτυπάμε και στην συνέχεια προσθέτουμε την σοκολάτα που την έχουμε λιώσει σε μπεν-μαρί. Στην συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι, το κακάο, το αλάτι και τις βανίλιες (τα έχουμε κοσκινίσει σε ένα μπολ) και ανακατεύουμε καλά. Τέλος βάζουμε τα μισά σπασμένα μπισκότα. Ρίχνουμε το μείγμα σε μία λαδόκολλα (την έχουμε τσαλακώσει και βρέξει λίγο) στο ταψάκι και βάζουμε τα υπόλοιπα σπασμένα μπισκότα από πάνω. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15' (η σοκολάτα στο κέντρο πρέπει να είναι μαλακή).

Brownies

• 1 1/3 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις • 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ • 1/2 κ.γ. αλάτι • 1 κούπα βούτυρο (ή βιτάμ 250g.) • 4 αυγά • 1 κούπα κακάο • 2 κούπες ζάχαρη • 1 βανίλια • 1 κούπα ψιλοκομμένα καρύδια Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το μπέικιν, το αλάτι και τη βανίλια. Λιώνω το βούτυρο, το βγάζω από τη φωτιά και διαλύω το κακάο μέσα (το κοσκινίζω πρώτα). Προσθέτουμε τη ζάχαρη και έπειτα τα αυγά και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα. Ύστερα προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι και στο τέλος τα καρύδια. Απλώνω σε ένα βουτυρωμένο ταψί και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30-35'.